പുളിശ്ശേരി
1. വെള്ളരിക്ക – ഒരു കിലോ
2. പച്ചമുളക്
– 100 ഗ്രാം, നീളത്തില്‍ കീറിയത്
കറിവേപ്പില – 100 ഗ്രാം
വെളിച്ചെണ്ണ – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
മുളകുപൊടി – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
3. പഴുത്ത പൈനാപ്പിൾ – ഒന്ന്
4. ശർക്കര – 100 ഗ്രാം
നെയ്യ് – 100 ഗ്രാം
5. തേങ്ങ – ഒന്ന്, ചുരണ്ടിയത്
ജീരകം – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ
6. തൈര് – ഒരു ലീറ്റർ
7. വെളിച്ചെണ്ണ – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ
8. കടുക് – 50 ഗ്രാം
വറ്റൽമുളക് – 10 ഗ്രാം
9. ഉലുവാപ്പൊടി – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
പാകം െചയ്യുന്ന വിധം
∙ വെള്ളരിക്ക തൊലിയും അരിയും കളഞ്ഞ ശേഷം രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ ചേർത്തു നന്നായി വേവിക്കുക.
∙ വെള്ളരിക്ക വെന്ത ശേഷം പൈനാപ്പിള്‍ പൊടിയായി അരിഞ്ഞതും ചേർത്തിളക്കണം. നന്നായി വെന്ത ശേഷം ശർക്കരയും നെയ്യും ചേർത്തു വരട്ടിയെടുക്കുക.
∙ തേങ്ങയും ജീരകവും യോജിപ്പിച്ചു മയത്തിൽ അരച്ചതും ചേർത്തു നന്നായി ഇളക്കി തിളപ്പിക്കണം.
∙ നന്നായി തിളച്ച ശേഷം തൈരു ചേർത്തു പതഞ്ഞു തുടങ്ങുമ്പോൾ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വറു ത്ത കടുകും വറ്റൽമുളകും ചേർക്കണം. ഉലുവാ പ്പൊടിയും ചേർത്തു വാങ്ങുക.
രസം
1. വാളൻപുളി – 250 ഗ്രാം
2. മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
മുളകുപൊടി – മൂന്നു ചെറിയ സ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ
കായം – 15 ഗ്രാം
വെളിച്ചെണ്ണ – അരക്കപ്പ്
പച്ചമുളക് – 100 ഗ്രാം
കറിവേപ്പില – 100 ഗ്രാം
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
3. തക്കാളി – 250 ഗ്രാം
4. നെയ്യ് – നാലു വലിയ സ്പൂൺ
5. സാമ്പാർപൊടി – 50 ഗ്രാം
6. വെളിച്ചെണ്ണ – കാൽ കപ്പ്
7. കടുക് – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ
വറ്റൽമുളക് – 10
കറിവേപ്പില – നാലു തണ്ട്
8. മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് – 50 ഗ്രാം
പാകം െചയ്യുന്ന വിധം
∙ വാളൻപുളി വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു പിഴി ഞ്ഞത് ഒരു ലീറ്റർ വെള്ളവും രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ യും ചേർത്തു നന്നായി തിളപ്പിക്കുക.
∙ ഇതിലേക്കു തക്കാളി അരിഞ്ഞതു ചേർത്തു വേവിച്ച ശേഷം നെയ്യും ചേർത്തു തിളപ്പിക്കണം.
∙ നന്നായി തിളച്ച ശേഷം സാമ്പാർപൊടി അൽപം വെള്ളത്തിൽ കലക്കിയതും ചേർത്തിളക്കി തിളപ്പിക്കണം.
∙ നന്നായി തിളച്ച ശേഷം പാകത്തിനു വെള്ളം ചേർത്തിളക്കി തിളച്ചു പതയുമ്പോൾ അടുപ്പിൽ നിന്നു വാങ്ങുക.
∙ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുകും വറ്റൽമുളകും കറിവേപ്പിലയും താളിച്ചതു കറിയിൽ ചേർത്തിളക്കണം.
∙ മല്ലിയില േചർത്തു വിളമ്പാം.
തയാറാക്കിയത്: മെർലി എം. എൽദോ, ഫോട്ടോ : സരുൺ മാത്യു, പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും ഫോട്ടോയ്ക്കു വേണ്ടി വിഭവങ്ങൾ തയാറാക്കിയതിനും കടപ്പാട്: സുനിൽ തമ്പാൻ, കെ. ഹരി തമ്പാൻ സൺസ് പൂർണശ്രീ കേറ്ററിങ്, തൃപ്പൂണിത്തുറ.
