ചൂടോടെ പഞ്ചാബി സമോസ, മുളകു ബജി, മസാല നിലക്കടല; മൂന്നുതരം മഴപ്പലഹാരങ്ങള്‍ Rainy snacks

പഞ്ചാബി സമോസ

1.    മൈദ – ഒന്നരക്കപ്പ്

    എണ്ണ – രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ

    ഉപ്പ് – പാകത്തിന്

    അയമോദകം         – കാൽ ചെറിയ സ്പൂൺ

2.    എണ്ണ – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ

3.    ഇഞ്ചി–മുളകു പേസ്റ്റ്         – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ

4.    ഗ്രീൻപീസ് വേവിച്ചത് – കാൽ കപ്പ്

    ഉരുളക്കിഴങ്ങു പുഴുങ്ങിപ്പൊടിച്ചത്         – കാൽക്കിലോ

5.    ജീരകം പൊടിച്ചത്         – അര ചെറിയസ്പൂൺ

    മുളകുപൊടി        – അര ചെറിയ സ്പൂൺ

    ഉണങ്ങിയ മാങ്ങാപ്പൊടി(ആംചൂർ         പൗഡർ) – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ

    ഉപ്പ് – പാകത്തിന്

    മല്ലിയില അരിഞ്ഞത്         – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം 

∙    ഒന്നാമത്തെ േചരുവ യോജിപ്പിച്ചു നന്നായി 

    കുഴച്ചു മാവു പരുവത്തിലാക്കി, ഒരു നനഞ്ഞ തുണി കൊണ്ടു മൂടി മാറ്റി വയ്ക്കുക.

∙    ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി, ഇഞ്ചി–മുളകു പേസ്റ്റ് ചേർത്തു വഴറ്റി ഇളം ബ്രൗൺ നിറമാ കുമ്പോൾ, വേവിച്ച പീസും ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചേർത്തിളക്കി, മൂന്നു നാലു മിനിറ്റ് ചെറുതീയി ൽ വേവിക്കുക. അഞ്ചാമത്തെ ചേരുവ ചേർ ത്ത് അഞ്ചു മിനിറ്റ് കൂടി വേവിച്ചു വാങ്ങി ചൂടാ റാൻ വയ്ക്കുക.

∙    കുഴച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന മാവ് ആറ് ഉരുളകളാക്കു ക. ഒാരോ ഉരുളയും നാലിഞ്ചു വട്ടത്തിൽ പരത്തി രണ്ടായി മുറിക്കണം. ഒാരോന്നും കോ ൺ ആകൃതിയിലാക്കി ചൂടാറിയ ഫില്ലിങ് നിറ ച്ചു നന്നായി പൊതിയുക.

∙ ചൂടായ എണ്ണയിൽ ഗോൾഡൻബ്രൗൺ നിറ മാകും വരെ വറുത്തു കോരുക.

മസാല നിലക്കടല

1.    നിലക്കടല – അരക്കിലോ

2.    വറ്റൽമുളക് – ആറ്

    ഇഞ്ചി – ഒരിഞ്ചു ചതുരകഷണം

    വെളുത്തുള്ളി അല്ലി         – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ

    ജീരകം – ഒരു വലിയ നുള്ള്

    കായം, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി         – പാകത്തിന്

3.    കടലമാവ് – അരക്കപ്പ്

    അരിപ്പൊടി – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ

    സോഡാപ്പൊടി – രണ്ടു നുള്ള്

    കുരുമുളക്, തരുതരുപ്പായി         പൊടിച്ചത് – അര ചെറിയ സ്പൂൺ   

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

∙    നിലക്കടല അധികം കരുകരുപ്പാകാതെ മൂപ്പിച്ചു വയ്ക്കുക.

∙    രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ അരച്ചു വയ്ക്കുക.

∙    മൂന്നാമത്തെ ചേരുവയും അരപ്പും അല്പം വെ ള്ളം ചേർത്തു കുറുകെ കലക്കുക.

∙    കടല അല്പാല്പം വീതം ഈ മാവിൽ ഇട്ട് ഇളക്കി ചൂടായ എണ്ണയിലിട്ടു കട്ടകെട്ടാതെ വറുത്തുകോരുക.

മുളകു ബജി

1.    ബജി മുളക് – 10

2.    കടലമാവ് – 100ഗ്രാം

    അരിമാവ് – മൂന്നു വലിയ സ്പൂൺ

    മഞ്ഞൾപ്പൊടി         – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ

    മുളകുപൊടി         – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ

    മസാലപ്പൊടി         – അര ചെറിയ സ്പൂൺ

    ഉപ്പ് – പാകത്തിന്

3.    വെളിച്ചെണ്ണ – വറുക്കാൻ വേണ്ടത്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

∙    മുളകു കഴുകിത്തുടച്ചു വയ്ക്കുക.

∙    രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ  ഇഡഡ്‌ലി മാവിന്റെ പാകത്തിൽ കലക്കുക. മുളകു മാവിൽ മുക്കി ചൂടായ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കാം.