കടൽ രുചി ഇനി ബിരിയാണി പാത്രത്തിൽ; ചെമ്മീൻ ബിരിയാണിയുടെ മാജിക്

മലബാറിലെ തനത് രുചിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ചെമ്മീൻ ബിരിയാണി. ചെറിയ കൈമ അരിയുടെ മണവും, അധികം എരിവില്ലാത്തതും  മസാലകൾ കൃത്യമായി പിടിച്ചതുമായ ചെമ്മീൻ മസാലയും ഇതിന്റെ പ്രത്യേകതയാണ്. വറുത്ത ഉള്ളി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി എന്നിവ ചേർത്ത് ദം ചെയ്തെടുക്കുന്ന ഈ ബിരിയാണി ഒരു യഥാർത്ഥ മലബാർ വിരുന്നാണ്.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ 
ചെമ്മീൻ: 500 ഗ്രാം 
കൈമ അരി-  2 കപ്പ് 
സവാള: 4 എണ്ണം 
തക്കാളി: 2 എണ്ണം
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
പച്ചമുളക്: 4-6 എണ്ണം
തൈര്: 1/4 കപ്പ്
മല്ലിയില, പുതിനയില: ആവശ്യത്തിന്
നെയ്യ്/എണ്ണ: ആവശ്യത്തിന്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി -1/2 ടീസ്പൂൺ 
മുളകുപൊടി-1 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല -1 ടീസ്പൂൺ 
പെരുംജീരകം പൊടിച്ചത് -1/2 ടീസ്പൂൺ
അണ്ടിപ്പരിപ്പ് - ആവശ്യത്തിന് 
ഉണക്കമുന്തിരി- ആവശ്യത്തിന് 
വറുത്ത സവാള- ആവശ്യത്തിന് 

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം 
. കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ചെമ്മീനിൽ അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, നാരങ്ങാനീര്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് 20 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക..
. അരി കഴുകി 30 മിനിറ്റ് കുതിർക്കുക. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്ക, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് അരി 3/4 ഭാഗം വേവിച്ച് ഊറ്റിവയ്ക്കുക..
. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ നെയ്യ് ഒഴിച്ച് അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും സവാളയും വറുത്ത് മാറ്റിവയ്ക്കുക..
. ബാക്കിയുള്ള എണ്ണയിൽ സവാള വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക..
. തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി ഉടയുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. ഇതിലേക്ക് മസാലപ്പൊടികളും തൈരും ചേർത്ത് ഇളക്കുക..
. മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചെമ്മീൻ ഇതിലേക്ക് ചേർത്ത് കുറഞ്ഞ തീയിൽ വേവിക്കുക. വെള്ളം അധികം ചേർക്കേണ്ടതില്ല..
. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ അല്പം നെയ്യ് തടവുക. ആദ്യം പകുതി ചോറ് നിരത്തുക. അതിനു മുകളിൽ ചെമ്മീൻ മസാല ചേർക്കുക. ബാക്കിയുള്ള ചോറ് മുകളിൽ നിരത്തി വറുത്ത സവാള, മല്ലിയില, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക..
. പാത്രം നന്നായി അടച്ച് 15-20 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ ദം ചെയ്യുക.. 
. രുചികരമായ ചെമ്മീൻ ബിരിയാണി തയ്യാറായി.  ചൂടോടെ റൈത്തയ്ക്കും പപ്പടത്തിനുമൊപ്പം വിളമ്പാം.