Pachakam, the cookery magazine from Vanitha. It caters to the recipe needs of both the novice and the experts.
November 2025
നേരിയ പത്തിരികൾക്കിടയിൽ കോഴിയിറച്ചിയോ മട്ടനോ മസാലക്കൂട്ടുകളോ നിറച്ച് ചട്ടിയിൽ വെച്ചെടുക്കുന്ന ഈ വിഭവം മലബാർ സൽക്കാരങ്ങളിലെ പ്രധാന ഇനമാണ്. വിശുദ്ധ റമദാൻ മാസത്തിൽ നോമ്പ് തുറക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. പ്രധാന ചേരുവകൾ മൈദ/അരിപ്പൊടി - 2 കപ്പ് ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം - ആവശ്യത്തിന് ചിക്കൻ
ഒമോഗ ത്രീയുടെ കലവറയാണ് മത്തി. ആഴ്ചയില് മൂന്നു തവണയെങ്കിലും മത്തി ആഹാരത്തില് ഉള്പ്പെടുത്തുന്നത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനു ഗുണം ചെയ്യും. തവ ഗ്രില്ഡ് മത്തി 1. മത്തി – ഒന്ന് 2. ഇഞ്ചി – ഒരു ചെറിയ കഷണം വെളുത്തുള്ളി – മൂന്ന് അല്ലി പച്ചക്കുരുമുളക് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ 3. നാരങ്ങാനീര് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ്
ബീഫ് പെപ്പര് റോസ്റ്റ് 1. ബീഫ് – ഒരു കിലോ, കഷണങ്ങളാക്കിയത് 2. ഇഞ്ചി ചതച്ചത് – രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ് വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് – രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ് പച്ചമുളക് – രണ്ട്, പിളര്ന്നത് മഞ്ഞള്പ്പൊടി – അര ചെറിയ സ്പൂണ് മുളകുപൊടി – അര ചെറിയ സ്പൂണ് കുരുമുളകുപൊടി – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ് ഗരംമസാലപ്പൊടി – ഒരു ചെറിയ
റെസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈലിൽ ഒരു ക്യാബേജ് ചിക്കൻ ഡംപ്ലിങ്. ഇതിന്റെ കൂടെയുള്ള സ്പൈസി സോസ് കൂടി ആകുമ്പോൾ സംഗതി കേമമാകും. ഉള്ളിൽ ജ്യൂസിയായ ചിക്കനും പുറത്ത് സോഫ്റ്റായ ക്യാബേജ് ലെയറും പെർഫെക്റ്റ് കോമ്പിനേഷനാണ്. ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ ക്യാബേജ് - 2 (ഗ്രീൻ& പർപിൾ) ചിക്കൻ - 500 ഗ്രാം ഉള്ളി - 2 എണ്ണം പച്ചമുളക് - 2
ചിക്കൻ പുലാവ് 1. ബസ്മതി അരി – രണ്ടു കപ്പ് 2. ചിക്കൻ – ഒരു കിലോ, ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത് 3. വെള്ളം – പാകത്തിന് 4. ഏലയ്ക്ക - രണ്ട് ഗ്രാമ്പൂ - രണ്ട് കറുവാപ്പട്ട - ഒരിഞ്ചു കഷണം 5. നെയ്യ് – അരക്കപ്പ് 6. ഏലയ്ക്ക - രണ്ട് ഗ്രാമ്പൂ - രണ്ട് കറുവാപ്പട്ട - ഒരിഞ്ചു കഷണം കുരുമുളക് - അഞ്ചു മണി 7. സവാള - രണ്ട്,
ചെറിയ ഉള്ളിയുടെ മധുരവും മസാലകളുടെ എരിവും ചേർന്ന ഒരു കിടിലൻ നാടൻ വിഭവം. ചൂട് ചോറിനും പൊറോട്ടയ്ക്കും ഒപ്പം ഇത് കഴിക്കുമ്പോൾ തന്നെ ഒരു പ്രത്യേക രുചിയാണ്. ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ ചിക്കൻ - 1 കിലോഗ്രാം ചെറിയുള്ളി - 200 ഗ്രാം കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന് വെളിച്ചെണ്ണ -3 ടീസ്പൂൺ വറ്റൽമുളക് - 5 ടീസ്പൂൺ (പൊടിച്ചത്)
ചിക്കൻ പൈ 1. ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് – രണ്ട് സെലറിയില – അൽപം വെളുത്തുള്ളി – നാല് അല്ലി, തൊലിയോടു കൂടി ചതച്ചത് പച്ചമുളക് – രണ്ട്, മുറിച്ചത് ഉപ്പ്, വെള്ളം – പാകത്തിന് 2. വെണ്ണ – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ 3. വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ 4. സവാള – ഒന്ന്, ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത് 5. വറ്റൽമുളകു ചതച്ചത് – ഒരു വലിയ
അടുക്കളയിൽ കോഴി മുട്ട ഉണ്ടെങ്കിൽ ഇനി ജോലി സിമ്പിളാണ്. ചോറിനൊപ്പം ഒരു പൊടിമുട്ട ഉണ്ടെങ്കിൽ പിന്നെ വേറൊരു കറി ആവശ്യമില്ല. വറ്റൽമുളകും ചെറിയ ഉള്ളിയും ചേർത്ത് വറുത്തെടുത്ത ഈ ലഘു വിഭവം ഭക്ഷണത്തിലുപരി ഒരു വികാരമാണ്. ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ കോഴിമുട്ട - 6 എണ്ണം വെളുത്തുള്ളി - 10 എണ്ണം കുരുമുളക് - 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
വെളുത്തുള്ളിയുടെയും വെണ്ണയുടെയും സമൃദ്ധമായ രുചി നിറയ്ക്കുന്നതാണ് ഈ വിഭവം. വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്നതുമാണ്. ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ 1. ഒലിവ് ഓയിൽ – രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ 2. വെളുത്തുള്ളി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് – മൂന്നു വലിയ സ്പൂൺ 3. നാരങ്ങാനീര് – 2-3 സ്പൂൺ പാഴ്സ്ലി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് – പാകത്തിന് ഉപ്പ്,
എഗ്ഗ് മോലി 1. വെളിച്ചെണ്ണ – അഞ്ചു ചെറിയ സ്പൂൺ 2. മുട്ട – നാല് 3. ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ 4. പച്ചമുളക് – നാല്, അരിഞ്ഞത് കറിവേപ്പില – ഒരു തണ്ട് 5. സവാള – രണ്ട്, അരിഞ്ഞത് 6. മഞ്ഞൾപൊടി – കാൽ ചെറിയ സ്പൂൺ ഉപ്പ് – പാകത്തിന് 7. വെള്ളം – അരക്കപ്പ് 8. തേങ്ങാപ്പാൽ – രണ്ടു കപ്പ് പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
പീച്ചിങ്ങ- ഉണക്കച്ചെമ്മീന് ഉലര്ത്ത് 1. ഉണക്കച്ചെമ്മീന് തലയും വാലും കളഞ്ഞു വൃത്തിയാക്കിയത് – അരക്കിലോ 2. വെളിച്ചെണ്ണ – രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ് 3. ചുവന്നുള്ളി ചതച്ചത് – അരക്കപ്പ് വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് – രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ് വറ്റൽമുളകു ചതച്ചത് – ഒന്നര വലിയ സ്പൂണ് മഞ്ഞള്പ്പൊടി – അര ചെറിയ സ്പൂണ്
എരിവും രുചിയും ഒരുപോലെ ചേർന്ന കൊല്ലൻമുളക് ചിക്കൻ ഫ്രൈ. സാധാരണ ചിക്കൻ ഫ്രൈയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി നാടൻ കൊല്ലൻമുളകും മസാലകളും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ വിഭവം ചോറിനും പൊറോട്ടയ്ക്കും അപ്പത്തിനും ഒപ്പം ഒരുപോലെ ചേരും. എരിവ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർ തീർച്ചയായും പരീക്ഷിച്ചിരിക്കേണ്ട ഒരു റെസിപ്പിയാണിത്. ആവശ്യമായ
മട്ടൺ കരൾ കുരുമുളകു വരട്ട് 1. വെളിച്ചെണ്ണ – പാകത്തിന് 2. ചുവന്നുള്ളി – ഒരു കപ്പ് 3. ഇഞ്ചി–വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ 4. മഞ്ഞൾപ്പൊടി – അര ചെറിയ സ്പൂൺ മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ വീതം ഗരംമസാലപ്പൊടി – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ ഉപ്പ് – പാകത്തിന് 5. മട്ടൺ കരൾ – അരക്കിലോ 6. കുരുമുളകുപൊടി
രുചിയുടെ പൊടിപൂരമാണ് മീറ്റ് ബോൾ പിസ്സ. മസാല ചേർത്ത മീറ്റ് ബോളുകളും, ഉരുകിയ ചീസും, ഫ്രഷ് സോസും - ഓരോ കഷണവും ഒരു പുതിയ അനുഭവമാണ്. വീട്ടിൽ പരീക്ഷിക്കാൻ പറ്റിയ ഒരു കിടിലൻ ഐറ്റം. ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ 1. ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര – ഒരോ ചെറിയ സ്പൂൺ ഒലിവ് ഒയിൽ – 20 മില്ലി യീസ്റ്റ് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ വെള്ളം – 125 മില്ലി
നാടന്കോഴി കുമ്പളങ്ങ വറുത്തരച്ച കറി 1. തേങ്ങ – ഒരു വലുത് 2. സവാള – ഒരു വലുത്, നീളത്തില് അരിഞ്ഞത് പച്ചമുളക് – അഞ്ച്–ആറ്, നീളത്തില് മുറിച്ചത് ഇഞ്ചി – ഒരു ചെറിയ കഷണം, ചതച്ചത് മുളകുപൊടി – രണ്ട്–മൂന്നു ചെറിയ സ്പൂണ് മല്ലിപ്പൊടി – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ് മഞ്ഞള്പ്പൊടി – ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ് കറിവേപ്പില –
Results 1-15 of 374
