-
ചക്കക്കുരുവും ബീഫും ചേർത്തുള്ള ഒരു പ്രത്യേക വിഭവം പരിചയപ്പെടുത്തുന്നു. ഇതിലൂടെ ചൂടുള്ള പൊറോട്ടയോടൊപ്പം കഴിക്കാൻ പറ്റിയ സ്വാദിഷ്ടമായ കറിയാണിത്. ചക്കക്കുരു പാകത്തിന് ഉപ്പും മഞ്ഞളും വെള്ളവും ചേർത്ത് വേവിച്ച ശേഷം, എണ്ണയിൽ സവാള, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വേപ്പില എന്നിവ വഴറ്റിയെടുക്കണം. പിന്നീട് മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഗരംമസാല, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്തരച്ച കൂട്ട് നന്നായി വഴറ്റി, അതിലേക്ക് ബീഫ് കഷണങ്ങൾ, വിനാഗിരി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് കുക്കറിൽ വേവിക്കണം. ബീഫ് വെന്തു കഴിഞ്ഞാൽ വേവിച്ച ചക്കക്കുരു ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് എടുക്കുന്നതാണ് ഈ കറിയുടെ പാചകരീതി.
-
-
ചൂട് ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കാൻ ഏറ്റവും രുചികരമായ ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്ന വിധമാണ് ഈ ലേഖനത്തിൽ വിശദീകരിക്കുന്നത്. മൺചട്ടിയിൽ തലേദിവസം തയ്യാറാക്കി പിറ്റേന്ന് കഴിക്കുന്ന മീൻ കറിയാണ് ഇത്, ഇതിൽ പുളിയും എരിവും സ്വാഭാവികമായി മീനിൽ പിടിച്ചിരിക്കും. തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി മീൻ, കുടമ്പുളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉലുവാപ്പൊടി, വെളിച്ചെണ്ണ, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ്, വെള്ളം എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ വഴറ്റി, മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റിയ ശേഷം കുടമ്പുളിയിട്ട വെള്ളം ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുന്നു. ഗ്രേവി തിളച്ച ശേഷം മീൻ കഷ്ണങ്ങൾ ചേർത്ത് 15-20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുന്നു. അവസാനം ഉലുവാപ്പൊടി, പച്ച വെളിച്ചെണ്ണ, കറിവേപ്പില എന്നിവ തൂകി കറി പൂർത്തിയാക്കുന്നു.
-
-
മസാലയും സവാളയും നന്നായി മൂപ്പിച്ചെടുത്ത്, ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങളിൽ മസാല നന്നായി പിടിക്കുന്ന രീതിയിൽ പാകത്തിന് വേവിച്ചെടുക്കുന്ന ചിക്കൻ റോസ്റ്റിന്റെ രുചികരമായ പാചകക്കുറിപ്പാണിത്. ചിക്കൻ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ശേഷം, വെളിച്ചെണ്ണയിൽ പാതി വേവിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നു. പിന്നീട്, അതേ ചട്ടിയിൽ സവാള, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ വഴറ്റി, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റി, തക്കാളി ഉടഞ്ഞു വരുന്നത് വരെ ഇളക്കിയ ശേഷം, തയ്യാറാക്കിവെച്ച ചിക്കൻ ചേർത്ത് കുറഞ്ഞ തീയിൽ മസാല പിടിക്കുന്നത് വരെ വരട്ടി എടുക്കുന്നു. അവസാനമായി കുരുമുളകുപൊടിയും കറിവേപ്പിലയും തൂകി വിളമ്പാം.
-
-
-
രുചികരമായ വറുത്തരച്ച കോഴിക്കറി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു എളുപ്പത്തിലുള്ള വിഭവം ഇവിടെ നൽകുന്നു. ഇതിനായി ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ, തേങ്ങ, ഉള്ളി, മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, പെരുംജീരകം, സവാള, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, ഗരംമസാല, തക്കാളി, കുരുമുളകുപൊടി തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്. വെളിച്ചെണ്ണയിൽ തേങ്ങയും ഉള്ളിയും ചെറുതീയിൽ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്ത്, ശേഷം മസാലപ്പൊടികൾ ചേർത്ത് നല്ല മയത്തിൽ അരച്ചെടുക്കണം. തുടർന്ന്, ബാക്കി വെളിച്ചെണ്ണയിൽ പെരുംജീരകം മൂപ്പിച്ച് സവാളയും മറ്റ് ചേരുവകളും വഴറ്റി, വഴന്ന ശേഷം ചിക്കനും അരച്ച മസാലയും ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് പാകമാകുമ്പോൾ വാങ്ങി വിളമ്പാം.
-
-
മസാല മണക്കുന്ന മുട്ട-ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രൈയാണ് ഈ വിഭവം. വീട്ടിൽ മറ്റ് കറികളൊന്നും ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ പോലും ഉരുളക്കിഴങ്ങും മുട്ടയും ഉണ്ടെങ്കിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ലളിതമായ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആണിത്. ഇതിനായി ആവശ്യമുള്ള ചേരുവകൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മുട്ട, സവാള, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, വെളിച്ചെണ്ണ, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് എന്നിവയാണ്. വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കറിവേപ്പിലയും സവാളയും പച്ചമുളകും വഴറ്റിയ ശേഷം ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറ്റിയെടുക്കുന്നു. ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കി, ചെറുതായി അരിഞ്ഞതോ വേവിച്ചുടച്ചതോ ആയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുന്നു. അവസാനമായി മുട്ട ഇതിലേക്ക് പൊട്ടിച്ചൊഴിച്ച് തീ കുറച്ച് വെച്ച് മുട്ടയും ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി ഫ്രൈ ചെയ്തെടുക്കുന്നു.
-
-
-
ഈ ലേഖനം ആരോഗ്യകരവും എന്നാൽ സ്വാദിഷ്ടവുമായ ഒരു വിഭവം അവതരിപ്പിക്കുന്നു, അത് കട്ടിപ്പാലിൽ കുറുക്കിയെടുത്ത കോക്കനട്ട് ക്രീം റൈസും എരിവും പുളിയും ചേർന്ന ഗ്രിൽഡ് ഗ്രീൻ ഫിഷും ചേർന്നതാണ്. നെയ്യ്, തേങ്ങാപ്പാൽ, വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന രുചികരമായ ചോറ്, സവാള, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി എന്നിവയൊക്കെ ചേർത്ത ഗ്രേവിയിൽ പാകപ്പെടുത്തിയ poissons, വാഴയിലയിൽ പച്ചമുളക്, കാന്താരി, പച്ചമാങ്ങ എന്നിവ ചേർത്ത ചമ്മന്തിയിൽ പൊതിഞ്ഞ് കട്ടി തേങ്ങാപ്പാലിൽ പൊള്ളിച്ചെടുത്ത poissons എന്നിവയെല്ലാം ഈ വിഭവത്തിന്റെ പ്രധാന ഘടകങ്ങളാണ്. ഓരോ ഘട്ടവും വിശദമായി വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു.
-
-
മാമ്പഴത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക മധുരവും, കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാലും, മസാല ചേർത്ത കൊഞ്ചും ഒരുമിക്കുന്ന 'മാംഗോ കോക്കോനട്ട് പ്രോൺസ് ഡിലൈറ്റ്' എന്ന ഫ്യൂഷൻ വിഭവം പരിചയപ്പെടുത്തുന്ന ലേഖനത്തിൽ, തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ചേരുവകളും രീതിയും വിശദീകരിക്കുന്നു. 250 ഗ്രാം ചെമ്മീൻ, കുരുമുളകുപൊടി, വെളുത്തുള്ളി, സോയാസോസ്, കശ്മീരി മുളകുപൊടി, മുട്ട, ഉപ്പ് എന്നിവകൊണ്ട് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചെമ്മീൻ മൈദ, കോൺഫ്ലോർ, കുരുമുളകുപൊടി, കശ്മീരി മുളകുപൊടി, ഗാർലിക് പൗഡർ, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ കൂട്ടിൽ മുക്കി വറുത്തെടുക്കുന്നു. ഇതിനോടൊപ്പം മാമ്പഴം, കുരുമുളകുപൊടി, ജീരകം, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, ചെറുനാരങ്ങാനീര്, വറ്റൽമുളക്, സോയാ സോസ്, വെള്ളം, തേൻ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന മാംഗോ സോസും, തേങ്ങാപ്പാൽ, എണ്ണ, വിനാഗിരി, കുരുമുളകുപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന തേങ്ങാപ്പാൽ മയണീസും വിളമ്പാനായി നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.
-
ഈ ലേഖനം കേരളീയ ശൈലിയിലുള്ള, സ്വാദിഷ്ടമായ റോസ്റ്റഡ് കോക്കനട്ട് ചിക്കൻ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി വിശദീകരിക്കുന്നു. എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കൻ, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, നാരങ്ങാനീര്, വെളിച്ചെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ പുരട്ടി വറുത്തെടുക്കുന്നു. തുടർന്ന്, വെളുത്തുള്ളി, ചുവന്നുള്ളി, തക്കാളി, തേങ്ങാപ്പാൽ, തേങ്ങാക്കൊത്ത്, കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് പാകപ്പെടുത്തി എടുക്കുന്ന ഈ വിഭവം ചോറിനും പൊറോട്ടയ്ക്കും അനുയോജ്യമാണെന്ന് പറയുന്നു. പ്രധാനമായി, വറുത്ത തേങ്ങയുടെയും മലബാറി മസാലകളുടെയും കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ് ഈ വിഭവത്തിന്റെ സവിശേഷത.
1c85q7dv92590vg6tld0197lks 2u1nrbodtlp5t5ipkvob3ir431
