Pachakam, the cookery magazine from Vanitha. It caters to the recipe needs of both the novice and the experts.
November 2026
കറിവേപ്പില, മല്ലിയില, പുതിനയില എന്നിവ മാസങ്ങളോളം കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ചില എളുപ്പവഴികളാണ് ലേഖനത്തിൽ പറയുന്നത്. ഇലകൾ കഴുകി ഈർപ്പം കളഞ്ഞ് ഫ്രീസറിലോ, ഐസ് ക്യൂബ് ട്രേകളിലോ, തണലിൽ ഉണക്കി പൊടിയായോ സൂക്ഷിക്കുന്നത് വഴി ഇവയുടെ പുതുമയും സുഗന്ധവും നഷ്ടപ്പെടാതെ ആവശ്യാനുസരണം ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.
പനീറും ശർക്കരയും ഉപയോഗിച്ച് വളരെ എളുപ്പത്തിൽ രുചികരമായ ഒരു മധുരം തയാറാക്കുന്ന വിധമാണ് ഈ ലേഖനത്തിൽ പറയുന്നത്. പനീറും പാലും വെള്ളവും ചേർത്ത് അരച്ചെടുത്ത മിശ്രിതം പാത്രത്തിൽ ഇളക്കി വേവിച്ച ശേഷം ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി പരത്തിയെടുക്കണം. തുടർന്ന് ശർക്കര പാനിയിൽ ഇത് ചേർത്ത് ശർക്കരപ്പൊടി വിതറി മനോഹരമായി വിളമ്പാവുന്നതാണ്.
വൈകുന്നേരത്തെ ചായക്കൊപ്പം രുചികരമായ ഒരു പലഹാരം ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് തെക്കൻ കേരളത്തിലെ തനത് വിഭവമായ കുഴിശിലപ്പം പരീക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്. മൈദ, മുട്ട, പാൽ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, ബേക്കിങ് സോഡ എന്നിവ മിക്സിയിൽ അടിച്ചെടുത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ മാവ് 15 മിനിറ്റ് മാറ്റിവെച്ച ശേഷം ഓട്ടുതവയിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ചൂടോടെ തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് വിളമ്പുന്ന ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് മെർലി എം. എൽദോ വിശദമാക്കുന്നു.
ചോക്ലേറ്റും കാപ്പിയുടെ ഘടകങ്ങളും ചേർത്ത് വളരെ സ്വാദിഷ്ടമായി തയാറാക്കാവുന്ന ഒരു ഡെസേർട്ടാണ് മോക്കാ സൂഫ്ളെ. മുട്ട, ചോക്ലേറ്റ്, കട്ടൻകാപ്പി, മൈദ, പഞ്ചസാര, ബദാം പൊടി എന്നിവയാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന ചേരുവകൾ. ചേരുവകൾ കൃത്യമായ അളവിൽ ചേർത്ത് തയാറാക്കുന്ന മിശ്രിതം അവനിൽ വെച്ച് ബേക്ക് ചെയ്തെടുക്കുന്നു. ക്രീമും ബ്രാണ്ടിയും ചോക്ലേറ്റും കാപ്പിയും ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന മോക്കാ സോസും ഐസ്ക്രീമും ഒപ്പമാണ് ഇത് വിളമ്പേണ്ടത്.
വെയിലിന്റെ ചൂടിൽ നിന്നും ആശ്വാസം കണ്ടെത്താൻ നാരങ്ങ, കാരറ്റ്, ഏലയ്ക്ക എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയാറാക്കാവുന്ന ലളിതവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഒരു ജ്യൂസ് റെസിപ്പിയാണിത്. ഗ്രേറ്റ് ചെയ്ത കാരറ്റ്, നാരങ്ങനീര്, ഏലയ്ക്ക, ഉപ്പ് എന്നിവ മിക്സിയിൽ അടിച്ച് അരിച്ചെടുത്ത ശേഷം ഐസ്ക്യൂബും വെള്ളവും ചേർത്ത് ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കാം. കുതിർത്ത കസ്കസും പുതിനയിലയും ചേർത്ത് അലങ്കരിച്ചാണ് ഈ പാനീയം വിളമ്പുന്നത്.
ചേന ഇഷ്ടപ്പെടാത്തവർ പോലും കഴിച്ചുപോകുന്ന സ്വാദിഷ്ടമായ ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ വിഭവമാണ് ചേനത്തീയൽ. ചേന വേവിച്ചതിലേക്ക് പുളിവെള്ളം ചേർത്തു തിളപ്പിച്ച ശേഷം, വറുത്തരച്ച തേങ്ങയും മസാലക്കൂട്ടും ചേർത്ത് പാകത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുന്നു. ഒടുവിൽ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുക്, ചുവന്നുള്ളി, വറ്റൽമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ താളിച്ചു ചേർത്ത് ഈ കറി തയ്യാറാക്കാം.
ഭക്ഷണശേഷം കഴിക്കാൻ രുചികരമായ ഒരു മധുരം തേടുകയാണെങ്കിൽ ബനാന കോക്കനട്ട് മൂസ് മികച്ചൊരു ചോയ്സ് ആണ്. പഴുത്ത ഏത്തപ്പഴം, തേങ്ങ, കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ വഴറ്റിയെടുത്ത ശേഷം വിളമ്പാനുള്ള ബൗളിൽ നിരത്തുക. തുടർന്ന് വിപ്പിങ് ക്രീം, കണ്ടൻസ്ഡ് മിൽക്ക്, വനില എസ്സൻസ്, തേങ്ങാപ്പാൽ എന്നിവ യോജിപ്പിച്ച് തയാറാക്കിയ മൂസ് ഇതിനു മുകളിലായി ഒഴിക്കുക. ഒടുവിൽ തേങ്ങയും കശുവണ്ടിയും വറുത്തത് വിതറി ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ചു തണുപ്പിച്ച് ഇത് വിളമ്പാവുന്നതാണ്.
ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കാൻ പറ്റിയ തനിനാടൻ രുചിയിലുള്ള കുമ്പളങ്ങ പുളിങ്കറി വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം. തുവരപ്പരിപ്പും കുമ്പളങ്ങയും മസാലകളും ചേർത്തു വേവിച്ചതിലേക്ക് പുളിവെള്ളം ചേർത്തു തിളപ്പിക്കുക. ശേഷം വറുത്ത തേങ്ങ അരച്ചതും ചേർത്ത്, കടുക്, ചുവന്നുള്ളി, വറ്റൽമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ താളിച്ചു ചേർക്കുന്നതോടെ സ്വാദിഷ്ടമായ കുമ്പളങ്ങ പുളിങ്കറി തയ്യാറാകുന്നു.
വീടുകളിൽ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു രുചികരമായ പലഹാരമാണ് പൈനാപ്പിൾ സ്ക്വയർ. മൈദ, ഡെസിക്കേറ്റഡ് കോക്കനട്ട് പൗഡർ, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ, പൈനാപ്പിൾ ജാം എന്നിവയാണ് ഈ വിഭവത്തിന്റെ പ്രധാന കൂട്ടുകൾ. ചേരുവകൾ പാകത്തിന് യോജിപ്പിച്ച് അവ്നിൽ കൃത്യമായ സമയത്തിൽ ബേക്ക് ചെയ്തെടുത്ത ശേഷം ചതുരക്കഷണങ്ങളാക്കി ഇത് വിളമ്പാവുന്നതാണ്.
കരിക്കിന്റെ സ്വാഭാവിക മധുരവും കട്ടിപ്പാലും ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഇളനീർ പായസം വിശേഷ ദിവസങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കാൻ പറ്റിയ മികച്ച ഒരു തണുത്ത വിഭവമാണ്. പാൽ കുറുകിയെടുത്ത ശേഷം കണ്ടൻഡ് മിൽക്കും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത്, അരച്ചെടുത്ത ഇളനീർ പൾപ്പും കഷ്ണങ്ങളും കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാലും ഏലക്കാപ്പൊടിയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കിയാണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഒടുവിൽ നെയ്യിൽ വറുത്ത കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പും ചേർത്ത് ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് നന്നായി തണുപ്പിച്ച ശേഷം ഇത് വിളമ്പാവുന്നതാണ്.
കുട്ടികളുടെ സ്കൂളിലേക്കുള്ള സ്നാക് ബോക്സ് ആരോഗ്യകരവും രുചികരവുമാക്കാൻ വീട്ടിൽ തന്നെ ക്രാക്കിൾ കുക്കീസ് തയ്യാറാക്കാം. വെണ്ണയും ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റും ഉരുക്കിയെടുത്ത്, ബ്രൗൺഷുഗറും മുട്ടയും ചേർത്തടിച്ച മിശ്രിതത്തിലേക്ക് മൈദയും കൊക്കോ പൗഡറും ചേർത്ത് മാവ് തയ്യാറാക്കുന്നു. പാകത്തിന് അകലത്തിൽ ബേക്കിങ് ട്രേയിൽ വെച്ച് അവ്നിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്ന ഈ ചോക്ലേറ്റ് കുക്കികൾ കുട്ടികൾക്ക് ഏറെ ഇഷ്ടപ്പെടും.
ബാക്കി വന്ന ചപ്പാത്തികൾ വെറുതെ കളയാതെ അവ കൊണ്ട് വളരെ രുചികരമായ ഹൽവ, പായസം, സ്വീറ്റ് റോൾസ് എന്നിവ എങ്ങനെയെന്ന് ഈ ലേഖനത്തിൽ വിവരിക്കുന്നു. നെയ്യ്, പാൽ, പഞ്ചസാര, ശർക്കര തുടങ്ങിയ സാധാരണ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് വളരെ പെട്ടെന്ന് ഇത്തരം പലഹാരങ്ങൾ തയാറാക്കാം.
നവരാത്രി ആഘോഷങ്ങളിൽ പ്രധാന്യമുള്ള നുറുക്ക് ഗോതമ്പ് ഖീർ പരമ്പരാഗത കൊങ്കണി രുചിക്കൂട്ടിൽ എളുപ്പത്തിൽ തയാറാക്കാം. നെയ്യിൽ ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറത്തിൽ വറുത്ത ഗോതമ്പ് വേവിച്ച്, ശർക്കര ഉരുക്കിയതു ചേർത്ത് കുറുകിയ പരുവത്തിലാക്കി ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും അണ്ടിപ്പരിപ്പും കിസ്മിസും ചേർത്ത് ഈ വിഭവം തയാറാക്കാവുന്നതാണ്.
നവരാത്രി ആഘോഷവേളകളിൽ പരമ്പരാഗത കൊങ്കണി ശൈലിയിൽ എളുപ്പത്തിൽ തയാറാക്കാവുന്ന ഒരു മധുരപലഹാരമാണ് പഞ്ചകജ്ജായ. എള്ള്, പൊട്ടുകടല, ചുരണ്ടിയ തേങ്ങ, ശർക്കര, നെയ്യ്, ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി എന്നിവയാണ് ഇതിനായി ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ. ചേരുവകൾ വറുത്തെടുത്ത് പൊടിച്ചും നെയ്യിൽ വഴറ്റിയുമാണ് ഈ രുചികരമായ വിഭവം തയാറാക്കുന്നത്.
നവരാത്രി പൂജയ്ക്ക് ഏറെ വിശേഷപ്പെട്ട കൊങ്കണി സ്പെഷൽ ചോനെ ഉക്കേരി എളുപ്പത്തിൽ തയാറാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് പരിചയപ്പെടുത്തുന്നു. എട്ടു മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത കറുത്ത കടല വേവിച്ചെടുത്ത ശേഷം, വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുക്, ജീരകം, വറ്റൽമുളക്, കറിവേപ്പില, കുരുമുളകുപൊടി എന്നിവ താളിച്ചു ചേർക്കുന്നു. ഇതിലേക്ക് വേവിച്ച കടലയും ഒടുവിൽ ചിരകിയ തേങ്ങയും ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ ഇളക്കിയെടുത്തു ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവം തയാറാക്കാവുന്നതാണ്.
Results 1-15 of 3278
