-
-
ഈ വാർത്താ ലേഖനം, റാറ്ററ്റൂയി എന്ന വിഭവത്തെക്കുറിച്ചാണ് വിശദീകരിക്കുന്നത്, ഇത് വിവിധതരം പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്തുള്ള ഒരു ആരോഗ്യകരമായ വിഭവമാണ്, ചപ്പാത്തിക്കൊപ്പമോ അല്ലാതെയോ കഴിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണിത്. റാറ്ററ്റൂയി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന ചേരുവകളായി ഒലിവ് ഓയിൽ, സവാള, വെളുത്തുള്ളി, സുക്കീനി, വഴുതനങ്ങ, തക്കാളി, കാപ്സിക്കം, വഴനയില, തൈം, പാഴ്സ്ലി എന്നിവയെല്ലാം പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി വിശദീകരിക്കുന്നതിൽ, ഒലിവ് ഓയിലിൽ ആദ്യം സവാളയും വെളുത്തുള്ളിയും വഴറ്റിയെടുക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചും, പിന്നീട് സുക്കീനി, വഴുതനങ്ങ, വിവിധതരം കാപ്സിക്കം എന്നിവയെല്ലാം പ്രത്യേകം വഴറ്റിയെടുത്ത് സവാള മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചും പറയുന്നു. ഒടുവിൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളകുപൊടി, വഴനയില, തൈം എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിച്ചെടുത്ത്, അരിഞ്ഞ തക്കാളിയും പാഴ്സ്ലിയും ചേർത്ത ശേഷം വീണ്ടും വേവിച്ച് ചൂടോടെ വിളമ്പാമെന്ന് ലേഖനം പറയുന്നു.
-
ഈ വാർത്താ ലേഖനം വായയിൽ അലിഞ്ഞുചേരുന്ന റോസ് ഗുൽക്കണ്ട് റൈസ് ഫിർനിയെക്കുറിച്ചാണ് വിശദീകരിക്കുന്നത്, ഇത് മൺപാത്രങ്ങളിൽ തണുപ്പിച്ച് വിളമ്പുന്ന ഒരു മനോഹരമായ ഡെസേർട്ടാണ്. ഇതിനായി ബസ്മതി അരി, പാൽ, പഞ്ചസാര, ഗുൽക്കണ്ട്, റോസ് സിറപ്പ്/റോസ് വാട്ടർ, ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി, കുങ്കുമപ്പൂവ്, ബദാം, പിസ്ത, ഉണങ്ങിയ റോസാദളങ്ങൾ എന്നിവയാണ് പ്രധാന ചേരുവകൾ. പാചകരീതിയിൽ, കുതിർത്ത അരി അരച്ച് പാലും ചേർത്ത് വേവിച്ച്, പഞ്ചസാര, ഗുൽക്കണ്ട്, റോസ് സിറപ്പ്/റോസ് വാട്ടർ, ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി, കുങ്കുമപ്പൂവ് എന്നിവയെല്ലാം ചേർത്ത ശേഷം തണുപ്പിച്ച്, ബദാമും പിസ്തയും ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ച് വിളമ്പുന്നു.
-
-
കൊങ്കിണി വീടുകളിലെ പ്രധാന വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായ ടെൻഡ്ല ഉക്കേരിയെക്കുറിച്ചുള്ള ഈ വാർത്താ ലേഖനം, ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കാൻ പറ്റിയ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് എന്ന നിലയിൽ അതിൻ്റെ പ്രാധാന്യം വിശദീകരിക്കുന്നു. വെളിച്ചെണ്ണ, കടുക്, വറ്റൽമുളക്, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കോവയ്ക്ക, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പച്ചക്കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉപ്പ് എന്നിവയാണ് ഇതിന് ആവശ്യമായ പ്രധാന ചേരുവകൾ. വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുക് വറുത്ത്, മുളകും മറ്റ് ചേരുവകളും ചേർത്ത് വഴറ്റിയ ശേഷം കോവയ്ക്ക, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കശുവണ്ടി എന്നിവ ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്ന പാചക രീതിയും ലേഖനം വിശദീകരിക്കുന്നു. അവസാനം അല്പം വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് ചൂടോടെ വിളമ്പാം എന്ന് ഇത് കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.
-
കൂൺ മപ്പാസ് എന്നത് തേങ്ങാപ്പാലിന്റെ മധുരവും കുരുമുളകിന്റെയും പച്ചമുളകിന്റെയും എരിവും ഒത്തുചേർന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത കേരള വിഭവമാണ്, ഇതിൽ കൂണിനൊപ്പം ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചേർത്ത് രുചി കൂട്ടുന്നു. 250 ഗ്രാം കൂൺ, എണ്ണ, സവാള, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, വെള്ളം, ഉപ്പ്, തേങ്ങാപ്പാൽ, വെളിച്ചെണ്ണ, ചുവന്നുള്ളി, പെരുംജീരകം പൊടി എന്നിവയാണ് പ്രധാന ചേരുവകൾ. തയ്യാറാക്കുന്ന വിധത്തിൽ, കൂൺ വൃത്തിയാക്കി രണ്ടായി മുറിച്ച ശേഷം, എണ്ണയിൽ സവാളയും മറ്റ് ചേരുവകളും വഴറ്റി, കൂണും ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് വേവിച്ച ശേഷം തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് തിളയ്ക്കും മുൻപ് വാങ്ങുന്നു. അവസാനമായി, വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുക്, ചുവന്നുള്ളി, കറിവേപ്പില, പെരുംജീരകം പൊടി എന്നിവ മൂപ്പിച്ച് കറിയിൽ ചേർത്ത് പറാത്തയോടൊപ്പം വിളമ്പാം.
-
പനീർ പസന്ദ് എന്ന ഉത്തരേന്ത്യൻ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ് ലേഖനം വിവരിക്കുന്നത്, ഇതിൽ സാധാരണ പനീർ കറികളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ രുചിയാണ്. 150 ഗ്രാം പനീർ, 30 ഗ്രാം പൊടിച്ച പനീർ, കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി, പച്ചമുളക്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവയാണ് പ്രധാന ഉള്ളിൽ നിറയ്ക്കുന്ന ചേരുവകൾ. പുറമെ പൊതിയുന്നതിനായി മൈദ, കോൺഫ്ളോർ, ഉപ്പ്, വെള്ളം എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എണ്ണയിലും വെണ്ണയിലും ബേ ലീഫ്, ഏലയ്ക്ക, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ മൂപ്പിച്ച് സവാള, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കശ്മീരി മുളകുപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റി, കശുവണ്ടി അരച്ചത്, പാൽ, ഫ്രെഷ് ക്രീം, കസൂരി മേത്തി, ഗരംമസാല എന്നിവ ചേർത്ത് ഗ്രേവി തയ്യാറാക്കുന്നു. തയ്യാറാക്കിയ ഗ്രേവിയിൽ വറുത്തെടുത്ത പനീർ കഷ്ണങ്ങൾ വെച്ച് ക്രീം കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച് വിളമ്പുന്നതാണ് രീതി.
-
ചോളത്തിന്റെ മധുരവും തക്കാളി-ഉള്ളി ഗ്രേവിയുടെ എരിവും ചേരുന്ന, രുചികരമായ ഒരു നോർത്ത് ഇന്ത്യൻ വിഭവമാണ് കോൺ കി സബ്ജി. ഇതിനായി രണ്ട് കോൺ, ഒരു തേങ്ങ, മല്ലിയില, പുതിനയില, എണ്ണ, രണ്ട് സവാള, രണ്ട് തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത്, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ജീരകംപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവയാണ് പ്രധാനമായും വേണ്ടത്. കോൺ വൃത്തിയാക്കി മുറിച്ച്, തേങ്ങ ചുരണ്ടി പകുതി അരച്ചും ബാക്കി പകുതി പിഴിഞ്ഞ് തേങ്ങാപ്പാൽ എടുത്തും തയ്യാറാക്കണം. ചുരണ്ടിയ തേങ്ങ, മല്ലിയില, പുതിനയില, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തരച്ചെടുത്ത്, എണ്ണയിൽ വഴറ്റിയ സവാളയിലേക്കും തക്കാളിയിലേക്കും വെളുത്തുള്ളി അരച്ചതും മസാലപ്പൊടികളും ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറിയ ശേഷം തേങ്ങ അരച്ച കൂട്ട് ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് പാകം ചെയ്തെടുക്കുന്നു.
-
-
-
-
-
-
-
-
1c85q7dv92590vg6tld0197lks 56bj0maj4more1i79mhkiecbg4
