Pachakam, the cookery magazine from Vanitha. It caters to the recipe needs of both the novice and the experts.
July 2025
August 2025
1. ഇന്‍സ്റ്റന്റ് കാപ്പിപ്പൊടി – രണ്ട്–മൂന്ന് വലിയ സ്പൂണ്‍ തിളച്ച വെള്ളം – ഒരു കപ്പ് 2. ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണ – ആറു വലിയ സ്പൂണ്‍ പഞ്ചസാര പൊടിച്ചത് – ആറു വലിയ സ്പൂണ്‍ 3. കൊക്കോ പൗഡര്‍ – രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ്‍ 4. മാറി ബിസ്ക്കറ്റ് – ഒരു പായ്ക്കറ്റ് 5. നട്സ് നുറുക്കിയത് – പാകത്തിന് പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം ∙
ആലപ്പുഴ കൈതവനയിലുള്ള കൃഷ്ണ കേറ്ററേഴ്സ് ഉടമ എസ്. മനോഹരൻ പിള്ള കഴിഞ്ഞ 27 വർഷമായി സദ്യകൾ നടത്തുന്നു. ആയിരത്തിലധികം സദ്യകൾ നടത്തിയ മനോഹരൻ പിള്ളയുടെ ബോളി- പാൽപ്പായസം കോമ്പോ സൂപ്പർഹിറ്റ് ആണ്. വനിത വായനക്കാർക്കായി മനോഹരൻ പിള്ള ഒരുക്കുന്നു, ഗോതമ്പുപായസം. ഗോതമ്പുപായസം 1. സൂചിഗോതമ്പു നുറുക്ക് (കഞ്ഞി റവ) –
എത്ര കർശന ഡയറ്റ് നോക്കുന്നവരാണെങ്കിലും സദ്യ കഴിഞ്ഞ് ഇത്തിരി പായസം നിർബന്ധമാണ്. ഇത്തിരിയാക്കേണ്ട, വയറു നിറയെ കഴിക്കാം ഈ മത്തങ്ങപ്പായസം. കാലറി കുറഞ്ഞതും ഗുണമേന്മയേറിയതുമാണ് മത്തങ്ങ. 100 ഗ്രാം മത്തങ്ങയിൽ 26 കാലറി മാത്രമാണുള്ളത്. വൈറ്റമിൻ എ, ഇ, സി, അയൺ, നാരുകൾ എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുമുണ്ട്.
കോഴിക്കോട് ബാലുശ്ശേരി കുഴുവിൽ ഇല്ലത്തെ മനോജ് നമ്പൂതിരിയുടെ സദ്യ വടക്കൻ സ്റ്റൈലിലാണ്. പായസങ്ങളിൽ ആദ്യം വിളമ്പേണ്ടത് പഴംപ്രഥമനാണെന്നാണ് മനോജ് നമ്പൂതിരി പറയുന്നത്. പഴംപ്രഥമൻ 1. പഴുത്തു പാകമായ നാടൻ നേന്ത്രപ്പഴം – മൂന്ന്, കഷണങ്ങളാക്കിയത് 2. ശർക്കര – 10 അച്ച് 3. തേങ്ങ ചുരണ്ടിപ്പിഴിഞ്ഞെടുത്ത
പ്രിയ ജയചന്ദ്രന്റെ മംഗല്യ കേറ്ററേഴ്സ് അറിയാത്തവർ തിരുവനന്തപുരത്തില്ലെന്നു തന്നെ പറയാം. സംഗീതസംവിധായകൻ ജയചന്ദ്രന്റെ ഭാര്യ പ്രിയ മംഗല്യയുടെ സാരഥ്യം ഏറ്റെടുക്കുന്നത് ജയചന്ദ്രന്റെ അമ്മ വിജയ നായരുടെ കൈയിൽ നിന്നാണ്. അമ്മയുടെ അതേ കണക്കുകളാണ് ഇന്നു പ്രിയയുടെ വഴികാട്ടി. പ്രിയ ഒരുക്കുന്നു ഗംഭീരരുചിയിൽ
സാംസ്കാരിക നഗരമായ തൃശൂർ സദ്യ എന്നാൽ ആദ്യം പറയുന്ന പേരുകളിൽ ഒന്നാണ് കണ്ണൻ സ്വാമി. മുത്തശ്ശ‌ൻ വെളപ്പായ കൃഷ്ണ അയ്യരുടെ വഴി പിന്തുടർന്നാണ് കണ്ണൻ സ്വാമി കൃഷ്ണ കേറ്ററേഴ്സ് തുടങ്ങുന്നത്. പാരമ്പര്യരുചിയോടൊപ്പം പുതുപുത്തന്‍ വിഭവങ്ങളും കോർത്തിണക്കിയാണ് കണ്ണൻ സ്വാമി രുചി വിളമ്പുന്നത്. വനിതയ്ക്കു വേണ്ടി കണ്ണൻ
അത്തച്ചമയത്തിന്റെ നാടായ തൃപ്പൂണിത്തുറയിൽ നിന്നു കേരളം മുഴുവൻ രുചി പരത്തിയ രുചിരാജാവായിരുന്നു ഹരി തമ്പാൻ. അദ്ദേഹം സ്ഥാപിച്ച പൂർണശ്രീ കേറ്റിങ്ങിന്റെ ചുക്കാൻ പിടിക്കുന്നതു മകന്‍ സുനിൽ തമ്പാൻ ആണ്. പൂർണശ്രീ കേറ്ററിങ്ങിന്റെ സ്പെഷൽ പായസമായ കരിക്ക് പായസത്തിന്റെ രുചി രുചിച്ചറിയുക. കരിക്ക് പായസം 1. പാൽ –
പത്തനംതിട്ട ജില്ലയിലെ ആദ്യ കേറ്ററിങ്ങുകളില്‍ ഒന്നാണ് ഓമല്ലൂരിലുള്ള അനില്‍ ബ്രദേഴ്സ് കേറ്ററിങ്. ഇതിന്റെ ഉടമ പി. ജി. അനില്‍കുമാര്‍ പാരമ്പര്യമായി പാചകരംഗത്തേക്ക് എത്തിയ ആളാണ്. ഇലയിൽ അണിഞ്ഞുണ്ടാക്കിയ അട കൊണ്ടുള്ള പാരമ്പര്യ രീതിയിലുള്ള പാലടയും ഇടിച്ചുകൂട്ടി തയാറാക്കുന്ന കൂട്ടുകറിയുമെല്ലാം അനിൽകുമാറിന്റെ
എറണാകുളം വിനായക കേറ്ററേഴ്സ് എന്നു കേൾക്കുമ്പോൾ മനസ്സിലേക്ക് ആദ്യം വരുന്നത് പാലടപ്രഥമന്റെ രുചിയാണ്. അച്ഛൻ അനന്തരാമൻ സ്വാമിയുടെ അതേ കൈപ്പുണ്യത്തിൽ മകൻ മഹാദേവന്‍ അയ്യരും രുചി വിളമ്പുന്നു. പാലട പ്രഥമന്‍ 1. ഉണക്കലരി – 300 ഗ്രാം 2. പഞ്ചസാര – 50 ഗ്രാം വെളിച്ചെണ്ണ – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ്‍ 3. പാല്‍ – നാലു
കണ്ണൂർ ജില്ലയിലെ പയ്യന്നൂരിൽ സദ്യ വിളമ്പുന്നതിൽ അഗ്രഗണ്യനാണ് നാണുമാരാർ എന്നറിയപ്പെടുന്ന പി. വി. നാരായണ മാരാർ. പാരമ്പര്യമായി അമ്പലത്തിൽ നടത്തിയിരുന്ന ചെണ്ടവാദ്യത്തിൽ നിന്നു വഴിമാറി പാചകരംഗം സ്വയം തിരഞ്ഞെടുത്തതാണ് നാണു മാരാർ. കഴിഞ്ഞ 25 വർഷമായി ഗംഭീര സദ്യകൾ ഒരുക്കുന്ന നാണു മാരാർ വനിതയ്ക്കായി
കേരളത്തിന്റെ സ്വന്തം സദ്യയ്ക്ക് ലോകം മുഴുവൻ പ്രശസ്തി നൽകിയ പഴയിടം മോഹനൻ നമ്പൂതിരി കോട്ടയം കുറിച്ചിത്താനം സ്വദേശിയാണ്. യുവജനോത്സവവേദികളും വിവാഹങ്ങളും തുടങ്ങി പഴയിടത്തിന്റെ കൈപ്പുണ്യം അറിയാതെ പോയ ചടങ്ങുകൾ കുറവാണെന്നു തന്നെ പറയാം. പായസങ്ങളിൽ കേമനായ ചെറുപരിപ്പു പായസമാണ് പഴയിടം മോഹനൻ നമ്പൂതിരി
1. നുറുക്കലരി – 250 ഗ്രാം 2. പാല്‍ – അഞ്ചു ലീറ്റര്‍ വെള്ളം – അഞ്ചു ലീറ്റര്‍ 3. പഞ്ചസാര – ഒരു കിലോ നെയ്യ് – 250 ഗ്രാം പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം ∙ നുറുക്കലരി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വയ്ക്കുക. ∙ പാല്‍ വെള്ളം ചേര്‍ത്തു തിളപ്പിച്ചു വറ്റിക്കണം. ∙ ഇതിലേക്ക് അരി ചേര്‍ത്തു നിര്‍ത്താതെ ഇളക്കി വേവിക്കുക. ∙ അരി വെന്ത
ഓണം ആഘോഷമാക്കാൻ മൂന്നുതരം പായസം പൈനാപ്പിൾ പായസം 1. തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് – അഞ്ചു കപ്പ് 2. ശർക്കര – അരക്കിലോ വെള്ളം – ഒന്നരക്കപ്പ് 3. പച്ചരി – ഒരു കപ്പ് കടലപ്പരിപ്പ് – കാൽ കപ്പ് 4. നന്നായി പഴുത്ത പൈനാപ്പിൾ പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് – അരക്കപ്പ് 5. ചുക്കുപൊടി, ജീരകംപൊടി – പാകത്തിന് പാകം െചയ്യുന്ന വിധം ∙ തേങ്ങ
1. ജെലറ്റിൻ - 10 ഗ്രാം ചെറുചൂടുവെള്ളം – 30 മില്ലി 2. പഴം - ഒന്ന് തേങ്ങാപ്പാൽ - അൽപം 3. തേങ്ങാപ്പാൽ - 50 മില്ലി 4. ബ്രൗൺഷുഗർ - അൽപം ചിയ സീഡ് - 10 ഗ്രാം, 10 മില്ലി വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തത് പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം ∙ ജെലറ്റിൻ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത ശേഷം ഡബിൾ ബോയിലിങ് രീതിയിൽ ഉരുക്കി എടുക്കണം. ∙ പഴം അൽപം
റൊട്ടി കൊണ്ട് ലഡു ഉണ്ടാക്കാന്‍ പറ്റുമോ? സംശയിച്ച് നെറ്റി ചുളിക്കേണ്ട, 12 സ്ലൈസ് റൊട്ടി കൊണ്ട് രുചികരമായ ലഡു ഈസിയായി ഉണ്ടാക്കാം.. മാമ്പഴം–പനീർ ലഡു, റൊട്ടി ലഡു എന്നിങ്ങനെ രണ്ടു കിടിലന്‍ റെസിപ്പികള്‍ ഇതാ.. റൊട്ടി ലഡു 1. റൊട്ടി – 12 സ്ലൈസ് 2. പഞ്ചസാര – അഞ്ചു ചെറിയ സ്പൂൺ പാൽ – കാൽ കപ്പ് തേങ്ങ
Results 1-15 of 471
