Pachakam, the cookery magazine from Vanitha. It caters to the recipe needs of both the novice and the experts.
July 2025
August 2025
ഒാണത്തിന് ബാക്കിവരുന്ന വിഭവം പിറ്റേന്ന് പുത്തൻ പുതിയ രുചിയായിമാറുന്ന മാജിക്. ഫ്രിജ് വരും മുൻപുള്ള ആ അടുക്കള വിശേഷങ്ങൾ.... ‘മത്തപ്പൂ വിരിഞ്ഞാൽ ഓണം വന്നു’വെന്നാണ് പഴമക്കാരുടെ കണക്ക്. പച്ച വട്ടയിലകൾക്കിടയിൽ നക്ഷത്രക്കണ്ണു തുറന്നു കിടക്കുന്ന മഞ്ഞപ്പൂക്കളുടെ ലാസ്യഭംഗിയോടെ ഓണം വിരുന്നിനെത്തും.
ഒരു ദിവസത്തെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഭക്ഷണമാണ് പ്രാതൽ. കാര്യം എല്ലാവർക്കും അറിയാം, പക്ഷേ, ആരും കാര്യമാക്കാറില്ല. വണ്ണം കുറയ്ക്കാനും മറ്റും പ്രാതൽ ഒഴിവാക്കുമ്പോൾ അടുത്ത നേരത്തെ ഭക്ഷണം കൂടുതൽ കഴിക്കാൻ ഇടയാകും. വണ്ണം കൂടുകയും ചെയ്യും. പ്രാതൽ വളരെ ഗംഭീരമാകണമെന്നല്ല. ശരീരത്തിന് ആവശ്യമുള്ളതു തിരിച്ചറിഞ്ഞു
സ്കൂൾ തുറന്നു, കുട്ടികള്‍ പഠന തിരക്കില്‍ ആയതോടെ മാതാപിതാക്കൾക്കും തുടങ്ങി ടെന്‍ഷന്‍. കുട്ടികളുടെ പഠനവും ആരോഗ്യവുമാണ് ടെൻഷന്റെ പ്രധാന കാരണങ്ങൾ. കുട്ടികളുടെ ഭക്ഷണത്തിന് അവരുടെ ആരോഗ്യത്തിൽ വലിയൊരു പങ്കുണ്ട്. പ്രത്യേകിച്ച് തലച്ചോറിന്റെ വളർച്ചയ്ക്ക്. നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ ഏറ്റവും വിശപ്പുള്ള അവയവമാണ്
രാവിലെ ഏഴരയ്ക്കും എട്ടരയ്ക്കും ഇടയ്ക്ക് തൃപ്പൂണിത്തുറ വടക്കേക്കോട്ടയ്ക്കടുത്ത്, അലയൻസ് ജങ്ഷനിലൂടെ പോയാ ൽ ഒരു ചെറിയ ആൾക്കൂട്ടം കാണാം. കൈയിൽ പാത്രങ്ങളുമായി നോക്കി നിൽക്കുന്ന ഒരു കൂട്ടം. കുഞ്ഞുണ്ണിനായർ കഫേയുടെ മുന്നിലുള്ള തിരക്കാണിത്. 1955 മുതൽ തൃപ്പൂണിത്തുറക്കാർക്കു തനിനാടൻ വെജിറ്റേറിയൻ വിഭവങ്ങൾ
ഫോളിക് ആസിഡ് അഥവാ വൈറ്റമിൻ B9. ശരീരത്തിന്റെ പല പ്രവർത്തനങ്ങൾ‌ക്കും ഇവ അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. കോശങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനത്തിന്, DNA യുടെ ഉൽപാദനം, amino acid metabolism എന്നിവയ്ക്കെല്ലാം ഫോളിക് ആസിഡ് വേണം. ശരീരം ഇതു സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാത്തതു കൊണ്ട്, എല്ലാ ദിവസവും ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ഫോളിക് ആസിഡ് നാം കഴിക്കണം.
ഫിനാൻഷ്യൽ പ്ലാനിങ്ങിനെക്കുറിച്ചു നമ്മളെല്ലാം കാര്യമായി തന്നെ ചിന്തിക്കാറുണ്ട്. പക്ഷേ, വീട്ടിലെ ആഹാരകാര്യത്തിൽ നമുക്ക് planning ഉണ്ടോ? വൃത്തിയുള്ള, രുചിയുള്ള, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം കുറഞ്ഞ ചെലവിൽ വിളമ്പാനുള്ള വഴികൾ.. ബുദ്ധിപരമായ അത്തരം വഴികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ അൽപം സമയം മതി. Colourful, attractive,
കുഞ്ഞുവാവയ്ക്കു ഭക്ഷണം നൽകുന്നതു അമ്മമാർ‌ക്ക് എന്നും tension തന്നെ. മുലപ്പാലിനൊപ്പം മറ്റു ഭക്ഷണം നൽകുന്നത് കുട്ടിയുടെ പോഷക ആവശ്യങ്ങൾക്ക് അത്യാവശ്യമാണെന്നു മാത്രമല്ല, കുടുംബത്തിലെ ഭക്ഷണരീതിയുമായി കുട്ടിയെ പൊരുത്തപ്പെടാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും. ചെറുപ്രായത്തിൽ വളർത്തിയെടുക്കുന്ന നല്ല ഭക്ഷണശീലങ്ങൾ
ഇടയ്ക്കിടെ കൊറിക്കുന്നത് അത്ര വലിയ കുഴപ്പമുള്ള കാര്യമൊന്നുമല്ല. പക്ഷേ, കൊറിക്കൽ ബുദ്ധിപരമായിരിക്കണമെന്നു മാത്രം. ഒരു ദിവസം എത്ര തവണ കഴിച്ചു എന്നതിനെക്കാൾ പ്രധാനം എന്തെല്ലാം കഴിച്ചു എന്നതിനാണ്. സ്നാക്സ് കഴിക്കുന്നത് ഊർജം പകരുമെന്നു മാത്രമല്ല, വിശപ്പു കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. ദിവസേന മൂന്നു നേരം വയറു
ചൂടന്‍ പൊറോട്ടയും നാടന്‍ ബീഫ്കറിയും മലയാളിക്ക് മറക്കാനാകാത്ത കോമ്പിനേഷനാണ്. ബീഫില്‍ പല അടവുകളും നമ്മള്‍ പയറ്റിത്തെളിഞ്ഞിട്ടുണ്ടെങ്കിലും അടിച്ചെടുത്ത പൊറോട്ടയില്‍ കൈവയ്ക്കാന്‍ അത്ര ധൈര്യം കാണിച്ചിട്ടില്ല. പക്ഷേ, പൊറോട്ടയായാലും കളി മട്ടാഞ്ചേരിക്കാരോടു വേണ്ട എന്നു പറയും പോലാണ് ഈ ചതുരപ്പൊറോട്ടയുടെ കഥ.
നേരത്തെ തന്നെ യോജിപ്പിച്ചു വയ്ക്കുന്ന വിഭവക്കൂട്ടാണ് പ്രീ മിക്സ്. ഇതുണ്ടെങ്കിൽ പാചകം ഞൊടിയിടയിൽ തീർക്കാം. കൂട്ടു തയാറാക്കി കുപ്പിയിലാക്കി വച്ചാൽ രണ്ടു മാസം വരെ ഫ്രിജിൽ സൂക്ഷിക്കാനാകും. ∙ റവ എണ്ണയില്ലാതെ മൂപ്പിച്ചു മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഇനി നെയ്യിൽ കടുക്, ഉഴുന്നുപരിപ്പ്, കടലപ്പരിപ്പ്, വറ്റൽമുളക്, ഇഞ്ചി,
ആന്റിഓക്സിഡന്റ്... ഫ്രീ റാഡിക്കൽ.. ഭക്ഷണത്തിന്റെ കാര്യം പറയുമ്പോൾ പലപ്പോഴും കേൾക്കുന്ന വാക്കാണിത്. ഒരു ഇലക്ട്രോൺ നഷ്ടപ്പെട്ട കണിക (atom) അല്ലെങ്കിൽ കണികകളുടെ കൂട്ടം. അതാണ് ഫ്രീ റാഡിക്കൽ. മനസിലാകുന്ന ഭാഷയില്‍ പറഞ്ഞാൽ, നമ്മുടെ ശരീരത്തിലുള്ള ഒരു ഓക്സിജൻ കണികയ്ക്ക് ഒരു ഇലക്ട്രോൺ കണിക നഷ്ടപ്പെട്ടു.
ഇന്റർനെറ്റും സമൂഹമാധ്യമങ്ങളും കൂടി വന്നതോടെ എല്ലാ വിവരങ്ങളും ഉണ്ട് വിരൽത്തുമ്പിൽ. പക്ഷേ, പലപ്പോഴും ശരിയായ വിവരങ്ങൾക്കൊപ്പം തെറ്റിദ്ധാരണകളും കടന്നുകൂടുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചു ഭക്ഷണകാര്യങ്ങളിൽ. അത്തരം ചില തെറ്റിദ്ധാരണകൾ നേരെയാക്കാം. വെളിച്ചെണ്ണ.. നല്ലതോ ചീത്തയോ ഒരു തലമുറ തന്നെ വെളിച്ചെണ്ണയെ
ചില ഭക്ഷണം നല്ലതാണെന്നും ചിലതു ചീത്തയാണെന്നും കേൾക്കുന്നു. ചിലതു സത്യമായിരിക്കും. പക്ഷേ, അധികവും കെട്ടുകഥകളും പാരമ്പര്യമായി കറങ്ങിത്തിരിയുന്ന വിശ്വാസങ്ങളുമാണ്. ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള തെ റ്റായ ധാരണയാണ് Food fallacy എന്നു പറയുന്നത്. പണ്ട് അറിവ് ഇല്ലാത്തതായിരുന്നു അസുഖ ങ്ങളുെടയും
വലുപ്പം കൊണ്ടു ചെറുതാണെങ്കിലും ന്യൂട്രീഷല്‍ പവര്‍ഹൗസുകളാണ് നട്സ്. ഹൃദയത്തിനു ഗുണം ചെയ്യുന്ന ധാരാളം ഘടകങ്ങളും നട്സിൽ ഉണ്ട്. ഒരു പിടി നട്സ്കൊണ്ട് ഒരു നേരത്തെ വിശപ്പടക്കാം. പക്ഷേ, അമിതമായാൽ വിശപ്പു പാടേകെടുത്താനും ഇവ മതി. കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്, നിലക്കടല, ബദാം, പിസ്ത, വോൾനട്സ്, പീക്കൻസ്, പൈൻ നട്സ്...
ബിരിയാണി, ഹൽവ, ഐസൊരതി, മിൽക്ക് സർ‌ബത്ത്. കോഴിക്കോട് അങ്ങാടീല് ഇറങ്ങിയാൽ മനസ്സ് പായണ സ്ഥിരം വഴികളാണ് ഇതൊക്കെ. നാവിൽ രുചിയുടെ ഒപ്പന കളിക്കണ വിഭവങ്ങളൊരുക്കുന്ന എത്രയെത്ര കടകളുണ്ട്,അടുക്കളകളുണ്ട്. എത്ര കഴിച്ചാലും കോഴിക്കോട്ടെ രുചി മനസ്സിൽ തിരയിളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കും. എന്നാൽ രുചിയുടെ പെരുന്നാളുകൂടാൻ പോയതു
Results 1-15 of 22
