Pachakam, the cookery magazine from Vanitha. It caters to the recipe needs of both the novice and the experts.
October 2025
ഷീറ്റ് പോലെ പരന്ന്, ജെല്ലി പോലിരിക്കുന്ന കാഴ്ച്ചയിൽ തന്നെ മധുരക്കൊതിയുള്ളവരുടെ മനസിലേക്കിടിച്ചു കേറുന്ന ഈ മനം മയക്കും മധുരം എന്താണെന്നറിയാമോ? ഇതാണ് ബോംബെ ഷീറ്റ് ഹൽവ. ഗോതമ്പു ഹൽവ, മിൽക് ഹൽവ, മുന്തിരി ഹൽവ, കാന്താരി ഹൽവ ഒക്കെ കഴിച്ചും കേട്ടും ശീലച്ചവർക്കിടയിലേക്കാണ് ഷീറ്റ് ഹൽവയുടെ വരവ്. കാര്യം പണ്ടു
അടുക്കളയിലെ നിത്യഹരിത നായകൻ ആരെന്നു ചോദിച്ചാൽ സംശയിക്കാതെ ഉത്തരം പറയാം...മുട്ട. ഏതു പ്രായത്തിലുള്ളവരുടെയും, ഏതു നാട്ടിലുള്ളവരുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണം. സണ്ണി സൈഡ് അപ്, ഒാംലറ്റ്, ബുൾസ് ഐ, സ്ക്രാംബിൾഡ് എഗ്ഗ് എന്നിങ്ങനെ ഒറ്റയ്ക്ക് നിന്നും കേക്കിലും ഫ്രൈഡ് റൈസിലും ന്യൂഡിൽസിലുമൊക്കെ സഹതാരമായും
മേഘാലയ... മേഘങ്ങൾ നിറഞ്ഞ, പ്രകൃതി കനിഞ്ഞരുളിയ അരുവികളും കാടുകളുമായി ഇന്ത്യയുടെ വടക്കുക്കിഴക്കുള്ള കുഞ്ഞൻ സംസ്ഥാനം. കാടുകൾ ധാരാളമുള്ളതിനാൽ തന്നെ ഗോത്രവർഗങ്ങളുടെ എണ്ണവും ധാരാളമുണ്ട്. അതുകൊണ്ടു തന്നെ മേഘാലയൻ രുചികളിൽ പ്രതിഫലിക്കുന്നതു ട്രൈബൽ സ്വാദുകളാണ്. സുസ്ഥിരവും പ്രാദേശികവും ലളിതവുമായ
നല്ല ചൂടു ചായക്കൊപ്പം കൊറിക്കാന്‍ സ്വല്‍പം എരിവുള്ള മിക്സ്ചര്‍ എല്ലാവര്‍ക്കും ഇഷ്ടമാണ്. എന്നാല്‍ സാധാരണ മിക്സ്ചറിനു പകരം ഒരു വെറൈറ്റി മിക്സ്ചര്‍ ആയാലോ? യൂട്യൂബ് കുക്കറി വിഡിയോകളിലൂടെ ശ്രദ്ധേയനായ ഫിറോസ് ചുട്ടിപ്പാറയാണ് ബീഫ് കൊണ്ട് മിക്സ്ചർ ഉണ്ടാക്കി ഭക്ഷണപ്രേമികളെ ഞെട്ടിച്ചിരിക്കുന്നത്. പാമ്പ് മുതൽ
∙ ഗ്രേവിയിൽ ഉപ്പു കൂടിപ്പോയാൽ ഗോതമ്പുമാവ് കുഴച്ച് ഒന്നോ രണ്ടോ ഉരുളകളാക്കി കറിയിലിട്ടു തിളപ്പിക്കാം. വിളമ്പുന്നതിനു മുൻപ് ഈ ഉരുളകളെടുത്തു മാറ്റിയാല്‍ ഉപ്പു കുറയും. ∙ കറിയിൽ എണ്ണയോ മസാലയോ അധികമായാൽ റൊട്ടിക്കഷണം അൽപം വെള്ളത്തിൽ കുഴച്ച് ചെറിയ ഉരുളകളാക്കിയത് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. അധികമുള്ള മസാലയും എണ്ണയും
ഒാണത്തിന് ബാക്കിവരുന്ന വിഭവം പിറ്റേന്ന് പുത്തൻ പുതിയ രുചിയായിമാറുന്ന മാജിക്. ഫ്രിജ് വരും മുൻപുള്ള ആ അടുക്കള വിശേഷങ്ങൾ.... ‘മത്തപ്പൂ വിരിഞ്ഞാൽ ഓണം വന്നു’വെന്നാണ് പഴമക്കാരുടെ കണക്ക്. പച്ച വട്ടയിലകൾക്കിടയിൽ നക്ഷത്രക്കണ്ണു തുറന്നു കിടക്കുന്ന മഞ്ഞപ്പൂക്കളുടെ ലാസ്യഭംഗിയോടെ ഓണം വിരുന്നിനെത്തും.
ഒരു ദിവസത്തെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഭക്ഷണമാണ് പ്രാതൽ. കാര്യം എല്ലാവർക്കും അറിയാം, പക്ഷേ, ആരും കാര്യമാക്കാറില്ല. വണ്ണം കുറയ്ക്കാനും മറ്റും പ്രാതൽ ഒഴിവാക്കുമ്പോൾ അടുത്ത നേരത്തെ ഭക്ഷണം കൂടുതൽ കഴിക്കാൻ ഇടയാകും. വണ്ണം കൂടുകയും ചെയ്യും. പ്രാതൽ വളരെ ഗംഭീരമാകണമെന്നല്ല. ശരീരത്തിന് ആവശ്യമുള്ളതു തിരിച്ചറിഞ്ഞു
സ്കൂൾ തുറന്നു, കുട്ടികള്‍ പഠന തിരക്കില്‍ ആയതോടെ മാതാപിതാക്കൾക്കും തുടങ്ങി ടെന്‍ഷന്‍. കുട്ടികളുടെ പഠനവും ആരോഗ്യവുമാണ് ടെൻഷന്റെ പ്രധാന കാരണങ്ങൾ. കുട്ടികളുടെ ഭക്ഷണത്തിന് അവരുടെ ആരോഗ്യത്തിൽ വലിയൊരു പങ്കുണ്ട്. പ്രത്യേകിച്ച് തലച്ചോറിന്റെ വളർച്ചയ്ക്ക്. നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ ഏറ്റവും വിശപ്പുള്ള അവയവമാണ്
രാവിലെ ഏഴരയ്ക്കും എട്ടരയ്ക്കും ഇടയ്ക്ക് തൃപ്പൂണിത്തുറ വടക്കേക്കോട്ടയ്ക്കടുത്ത്, അലയൻസ് ജങ്ഷനിലൂടെ പോയാ ൽ ഒരു ചെറിയ ആൾക്കൂട്ടം കാണാം. കൈയിൽ പാത്രങ്ങളുമായി നോക്കി നിൽക്കുന്ന ഒരു കൂട്ടം. കുഞ്ഞുണ്ണിനായർ കഫേയുടെ മുന്നിലുള്ള തിരക്കാണിത്. 1955 മുതൽ തൃപ്പൂണിത്തുറക്കാർക്കു തനിനാടൻ വെജിറ്റേറിയൻ വിഭവങ്ങൾ
ഫോളിക് ആസിഡ് അഥവാ വൈറ്റമിൻ B9. ശരീരത്തിന്റെ പല പ്രവർത്തനങ്ങൾ‌ക്കും ഇവ അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. കോശങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനത്തിന്, DNA യുടെ ഉൽപാദനം, amino acid metabolism എന്നിവയ്ക്കെല്ലാം ഫോളിക് ആസിഡ് വേണം. ശരീരം ഇതു സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാത്തതു കൊണ്ട്, എല്ലാ ദിവസവും ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ഫോളിക് ആസിഡ് നാം കഴിക്കണം.
ഫിനാൻഷ്യൽ പ്ലാനിങ്ങിനെക്കുറിച്ചു നമ്മളെല്ലാം കാര്യമായി തന്നെ ചിന്തിക്കാറുണ്ട്. പക്ഷേ, വീട്ടിലെ ആഹാരകാര്യത്തിൽ നമുക്ക് planning ഉണ്ടോ? വൃത്തിയുള്ള, രുചിയുള്ള, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം കുറഞ്ഞ ചെലവിൽ വിളമ്പാനുള്ള വഴികൾ.. ബുദ്ധിപരമായ അത്തരം വഴികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ അൽപം സമയം മതി. Colourful, attractive,
കുഞ്ഞുവാവയ്ക്കു ഭക്ഷണം നൽകുന്നതു അമ്മമാർ‌ക്ക് എന്നും tension തന്നെ. മുലപ്പാലിനൊപ്പം മറ്റു ഭക്ഷണം നൽകുന്നത് കുട്ടിയുടെ പോഷക ആവശ്യങ്ങൾക്ക് അത്യാവശ്യമാണെന്നു മാത്രമല്ല, കുടുംബത്തിലെ ഭക്ഷണരീതിയുമായി കുട്ടിയെ പൊരുത്തപ്പെടാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും. ചെറുപ്രായത്തിൽ വളർത്തിയെടുക്കുന്ന നല്ല ഭക്ഷണശീലങ്ങൾ
ഇടയ്ക്കിടെ കൊറിക്കുന്നത് അത്ര വലിയ കുഴപ്പമുള്ള കാര്യമൊന്നുമല്ല. പക്ഷേ, കൊറിക്കൽ ബുദ്ധിപരമായിരിക്കണമെന്നു മാത്രം. ഒരു ദിവസം എത്ര തവണ കഴിച്ചു എന്നതിനെക്കാൾ പ്രധാനം എന്തെല്ലാം കഴിച്ചു എന്നതിനാണ്. സ്നാക്സ് കഴിക്കുന്നത് ഊർജം പകരുമെന്നു മാത്രമല്ല, വിശപ്പു കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. ദിവസേന മൂന്നു നേരം വയറു
ചൂടന്‍ പൊറോട്ടയും നാടന്‍ ബീഫ്കറിയും മലയാളിക്ക് മറക്കാനാകാത്ത കോമ്പിനേഷനാണ്. ബീഫില്‍ പല അടവുകളും നമ്മള്‍ പയറ്റിത്തെളിഞ്ഞിട്ടുണ്ടെങ്കിലും അടിച്ചെടുത്ത പൊറോട്ടയില്‍ കൈവയ്ക്കാന്‍ അത്ര ധൈര്യം കാണിച്ചിട്ടില്ല. പക്ഷേ, പൊറോട്ടയായാലും കളി മട്ടാഞ്ചേരിക്കാരോടു വേണ്ട എന്നു പറയും പോലാണ് ഈ ചതുരപ്പൊറോട്ടയുടെ കഥ.
നേരത്തെ തന്നെ യോജിപ്പിച്ചു വയ്ക്കുന്ന വിഭവക്കൂട്ടാണ് പ്രീ മിക്സ്. ഇതുണ്ടെങ്കിൽ പാചകം ഞൊടിയിടയിൽ തീർക്കാം. കൂട്ടു തയാറാക്കി കുപ്പിയിലാക്കി വച്ചാൽ രണ്ടു മാസം വരെ ഫ്രിജിൽ സൂക്ഷിക്കാനാകും. ∙ റവ എണ്ണയില്ലാതെ മൂപ്പിച്ചു മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഇനി നെയ്യിൽ കടുക്, ഉഴുന്നുപരിപ്പ്, കടലപ്പരിപ്പ്, വറ്റൽമുളക്, ഇഞ്ചി,
Results 1-15 of 27
