Pachakam, the cookery magazine from Vanitha. It caters to the recipe needs of both the novice and the experts.
November 2025
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ 1. പേരയ്ക്ക, പഴുത്തു മൃദുവായത് – ഏഴ് (750 ഗ്രാം) 2. വെള്ളം – അഞ്ചു കപ്പ് 3. നാരങ്ങാനീര് – മൂന്നു വലിയ സ്പൂണ് 4. പഞ്ചസാര – മൂന്നു കപ്പ് പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം ∙ പേരയ്ക്ക ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു വെള്ളം ചേർത്തു 10–15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ∙ അടുപ്പിൽ നിന്നു വാങ്ങി നന്നായി ഉടച്ചെടുത്ത
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ 1. ബസ്മതി അരി – ഒരു കപ്പ് 2. സ്റ്റോക്ക് – രണ്ട്–രണ്ടേകാൽ കപ്പ് ഉപ്പ് – പാകത്തിന് 3. മാതളനാരങ്ങ – 100 ഗ്രാം ജീരകം പൊടിച്ചത് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ മല്ലിയില പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ ഓറഞ്ചുതൊലി – ഒരു ഓറഞ്ചിന്റേത് ചോളം – 50 ഗ്രാം 4. ബദാം – 20–25, (വറുത്ത്, കനം
പച്ചക്കറികൾ ചെറുതായി വറുത്ത് ഉടച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് ഭോർത്ത. പ്രധാനമായും ഉള്ളി, തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി, വറ്റാൽ മുളക്, ഉരുളകിഴങ്ങ്, വഴുതന, മല്ലിയില എന്നിവയെല്ലാമാണ് ഇതിനായി ഉപയോഗിച്ച് വരുന്നത്.. അതിനൊപ്പം ചിക്കൻ പൊരിച്ചതുകൂടി ചേർത്താൽ ചിക്കൻ ഭോർത്ത തയ്യാറാക്കാം.. ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ ചിക്കൻ - 500
വട്ടയപ്പം 1. പൊന്നിയരി – രണ്ടു കപ്പ് 2. പൊന്നിയരി വേവിച്ചത് – ഒരു കപ്പ് 3. തേങ്ങ – ഒന്ന്, ചുരണ്ടിയത് 4. പഞ്ചസാര – അര–മുക്കാൽ കപ്പ് ഉപ്പ് – അര ചെറിയ സ്പൂൺ 5. യീസ്റ്റ് – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ പാകം െചയ്യുന്ന വിധം ∙ പൊന്നിയരി അഞ്ച്–ആറു മണിക്കൂർ കുതിർത്ത ശേഷം പൊന്നിയരി വേവിച്ചതും ചേർത്തു മയത്തിൽ അരയ്ക്കണം.
വറുത്തരച്ച ചിക്കൻകറി മലബാറുകാരുടെ സ്പെഷ്യൽ വിഭവമാണ്..തേങ്ങയും ജീരകവും ഏലയ്ക്കയും ചേർത്ത് വറുത്തു തയ്യാറാക്കുന്ന പേസ്റ്റ് തന്നെയാണ് ഈ കറിയുടെ രുചി സമ്പന്നമാക്കുന്നത് ആവശ്യമുള്ള ചേരുവകൾ: ചിക്കൻ - 1 കിലോ തേങ്ങ ചിരകിയത് -1 കപ്പ് സവാള - 2 എണ്ണം ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - ആവശ്യത്തിന് കറിവേപ്പില -
∙ ഗ്രേവിയിൽ ഉപ്പു കൂടിപ്പോയാൽ ഗോതമ്പുമാവ് കുഴച്ച് ഒന്നോ രണ്ടോ ഉരുളകളാക്കി കറിയിലിട്ടു തിളപ്പിക്കാം. വിളമ്പുന്നതിനു മുൻപ് ഈ ഉരുളകളെടുത്തു മാറ്റിയാല് ഉപ്പു കുറയും. ∙ കറിയിൽ എണ്ണയോ മസാലയോ അധികമായാൽ റൊട്ടിക്കഷണം അ ൽപം വെള്ളത്തിൽ കുഴച്ച് ചെറിയ ഉരുളകളാക്കിയത് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. അധികമുള്ള മസാലയും എണ്ണയും
ബ്രെഡ് മസാല ടോസ്റ്റ് 1. മുട്ട – മൂന്ന് 2. വറ്റല്മുളകു ചതച്ചത് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ് കുരുമുളകുപൊടി – ഒന്നര ചെറിയ സ്പൂണ് ഉപ്പ് – പാകത്തിന് മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ് ഒറീഗാനോ – ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ് (ആവശ്യമെങ്കിൽ) ടുമാറ്റോ സോസ് – അര ചെറിയ സ്പൂണ് പാല് – രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ് 3. വെണ്ണ – രണ്ടു വലിയ
പരിപ്പ്- ചീര സാദം 1. സാമ്പാര് പരിപ്പ് – ഒരു കപ്പ് പച്ചരി/ബസ്മതി അരി – ഒരു കപ്പ് 2. വെള്ളം – നാലു കപ്പ് കറുവാപ്പട്ട/ ഏലയ്ക്ക – ഒന്ന് ഉപ്പ് – പാകത്തിന് 3. എണ്ണ – പാകത്തിന് 4. കടുക് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ് 5. ഇഞ്ചി–വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ് പച്ചമുളക് – രണ്ട്, അരിഞ്ഞത് സവാള – ഒന്ന്,
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ മുട്ട– 5 എണ്ണം ∙ ബട്ടർ - ആവശ്യത്തിന് കറിവേപ്പില- ആവശ്യത്തിന് തക്കാളി– 5 എണ്ണം സവാള– 1 വെളുത്തുള്ളി– 7 അല്ലി ടൊമാറ്റോ സോസ് - 1 ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല -1 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ കുക്കിംഗ് ക്രീം - ആവശ്യത്തിന് മുളക്പൊടി– ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ മിക്സ് ഹെർബ്സ് (ഒറിഗാനോ/ തൈം/ റോസ്മേരി)– ഒരു
മുട്ടച്ചോറ് 1. എണ്ണ – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ് 2. മുട്ട – നാല് ഉപ്പ് – അല്പം 3. കടുക് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ് വറ്റല്മുളക് കഷണങ്ങളാക്കിയത് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ് കറിവേപ്പില – രണ്ടു തണ്ട് ജീരകം – ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ് 4. സവാള അരിഞ്ഞത് – ഒരു കപ്പ് പച്ചമുളക് – നാല്, അരിഞ്ഞത് 5. തക്കാളി അരിഞ്ഞത് – കാല് കപ്പ്
ബ്രെഡ് ഉപ്പുമാവ് 1. വെണ്ണ – രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ് 2. കടുക് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ് ഉഴുന്നുപരിപ്പ് – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ് വറ്റല്മുളക് – മൂന്ന് കറിവേപ്പില – പാകത്തിന് 3. സവാള – ഒന്ന്, പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് 4. മുട്ട – നാല് ഉപ്പ് – പാകത്തിന് 5. ബ്രെഡ് – എട്ടു സ്ലൈസ്, കഷണങ്ങളാക്കിയത് 6. ഉപ്പ് – പാകത്തിന് 7.
ഘീ പൊടി ഇഡ്ഡലി 1. ഇഡ്ഡലി – എട്ട് 2. നെയ്യ് – അഞ്ചു ചെറിയ സ്പൂണ് 3. ചട്നിപ്പൊടി – രണ്ട്–മൂന്നു ചെറിയ സ്പൂണ് 4. എണ്ണ – ഒരു വലിയ സ്പൂണ് 5. കടുക് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ് 6. ഉഴുന്നുപരിപ്പ് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ് കറിവേപ്പില – പാകത്തിന് സവാള – ഒന്ന്, അരിഞ്ഞത് 7. ഉപ്പ് – പാകത്തിന് മുളകുപൊടി – കാല് ചെറിയ
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ 1. മൈദ – 250 ഗ്രാം വെണ്ണ – 125 ഗ്രാം നാരങ്ങാനീര് – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ ഉപ്പ് – പാകത്തിന് 2. ഐസ് വെള്ളം – പാകത്തിന് 3. കൂൺ (വേവിച്ചു പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്) – ഒരു കപ്പ് ചോളം വേവിച്ചത് – ഒരു കപ്പ് കാപ്സിക്കം – ഒന്ന് (പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്) സെലറി (പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്)– കാൽ കപ്പ് മുട്ട –
അരോമാറ്റിക് യെല്ലോ റൈസ് 1. ബസ്മതി അരി – 425 മില്ലി 2. വെള്ളം – രണ്ടു കപ്പ് ഉപ്പ് – ഒന്നേകാൽ ചെറിയ സ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി – അര ചെറിയ സ്പൂൺ ഗ്രാമ്പൂ – മൂന്ന്–നാല് കറുവാപ്പട്ട – ഒരിഞ്ചു കഷണം ബേ ലീഫ് – മൂന്ന് 3. ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണ – മൂന്നു വലിയ സ്പൂൺ 4. മാതളാനാരങ്ങ അല്ലികൾ – അരക്കപ്പ് 5. പുതിനയില –
വെജിറ്റേറിയൻസിനു വേണ്ടിയുള്ള, ചൈനീസ് രുചിയിഷ്ടപ്പെടുന്ന നോൺ വെജിറ്റേറിയൻസിനും പ്രിയമാകുന്ന വിഭവമാണ് ചില്ലി വെജ്. ട്രൈ ചെയ്താലോ ? ചില്ലി വെജ് കാബേജ്, കാരറ്റ്, സവാള പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് – ഒരു കപ്പ് വീതം, പച്ചമുളക് – രണ്ട്, അരിഞ്ഞത്, കുരുമുളകുപൊടി – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ, ഉപ്പ് – പാകത്തിന്, കോൺഫ്ലോർ – കാൽ
Results 1-15 of 1942
