Pachakam, the cookery magazine from Vanitha. It caters to the recipe needs of both the novice and the experts.
March 2026
November 2025
മലബാറിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് കല്ലുമ്മക്കായ നിറച്ചത്. ഇതിനെ അരിക്കടുക്ക എന്നും വിളിക്കുന്നു. കല്ലുമ്മക്കായക്കുള്ളിൽ തേങ്ങയും ജീരകവും മസാലകളും ചേർത്ത അരിമാവ് നിറച്ച് പുഴുങ്ങിയ ശേഷം വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വറുത്തെടുത്താണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. പുറംഭാഗം നല്ല മൊരിഞ്ഞതും ഉൾഭാഗം മൃദുവായതുമായ
ഗുണമേന്മയുള്ള ചേരുവകൾ നിറഞ്ഞ മഷ്റൂം സ്പിനാച്ച് സമോസ. പോഷകഗുണങ്ങൾ നിറഞ്ഞ കൂണും, അയൺ സമ്പുഷ്ടമായ ചീരയും ചേർത്താണ് ഈ സമോസ തയ്യാറാക്കിയിരിക്കുന്നത്. പ്രത്യേക മസാലകൾക്കൊപ്പം ചേർത്ത് വഴറ്റിയെടുക്കുന്നതിനാൽ ഇതിന് സവിശേഷമായ രുചിയാണുള്ളത്. കൂടുതൽ ആരോഗ്യപ്രദമാക്കാൻ ഇത് ബേക്ക് ചെയ്തോ എയർ ഫ്രൈ ചെയ്തോ
പാചകത്തിനായി സമയം അധികം പാഴാകാത്ത, തയാറാക്കി ഫ്രിജിൽ സൂക്ഷിച്ചു വച്ചു ഉപയോഗിക്കാനാകുന്ന, കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ കഴിക്കാവുന്ന, പോഷകസമ്പുഷ്ടമായ ഒരു വിഭവത്തിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതാ... ഡ്രൈ ഫ്രൂട്സ് റോൾ ബദാം, കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്, വാൾനട്ട് – അരക്കപ്പ് വീതം, ഇടത്തരമായി നുറുക്കിയത്, പിസ്ത –
കേരളത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത മധുര പലഹാരങ്ങളിലൊന്നാണ് ഒരപ്പം. ശർക്കരയും തേങ്ങാപ്പാലും ചേർത്ത അരിപ്പൊടി കുറുക്കിയെടുത്ത്, മുകളിൽ കനൽ വെച്ച് ചുട്ടെടുക്കുന്ന ഇതിന്റെ രുചി ഒന്ന് വേറെ തന്നെയാണ്. ഇന്നും പല വീടുകളിലും വിശേഷദിവസങ്ങളിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒരു വിഭവമാണിത്. ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ 1.അരിപ്പൊടി വറുത്തത് –
തട്ടുകടകളിലും ചായക്കടകളിലും മാത്രം കിട്ടുന്ന ആ സ്പെഷ്യൽ രുചി. വീണ്ടും വീണ്ടും കഴിക്കാൻ തോന്നിപ്പിക്കുന്ന തനി നാടൻ വിഭവം. വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വറക്കുമ്പോൾ ഉയരുന്ന ആ തനതായ മണം, കൂടെ കറിവേപ്പിലയുടെയും മുളകിന്റെയും രുചി ചേരുമ്പോൾ മുട്ട പൊരി അസാധ്യമാണ്. ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ 1. മുട്ട – നാല് 2. മൈദ – മുക്കാൽ കപ്പ്
നേർത്ത ദോശയ്ക്കുള്ളിൽ തേങ്ങയും ശർക്കരയും ഏലക്കയും ചേർത്ത് നിറച്ച് ചുരുട്ടിയെടുത്ത ഒരു മലബാർ സ്പെഷ്യൽ പലഹാരമാണ് ഏലാഞ്ചി. മൈദയോ ഗോതമ്പ് പൊടിയോ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാവുന്ന വളരെ ലളിതവും എന്നാൽ അതീവ രുചികരവുമായ ഒരു നാലുമണി പലഹാരമാണിത്. ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ * ബാറ്ററിന് മൈദ – 1½ കപ്പ് പഞ്ചസാര – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
വറുത്ത റവ ഉപയോഗിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന കൊഴുക്കട്ടയ്ക്ക് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയാണ്. ഏലയ്ക്കയുടെ മണവും തേങ്ങയുടെ മധുരവും ചേരുമ്പോൾ ഇത് റംസാൻ കാലത്തെ മികച്ചൊരു നോമ്പുതുറ വിഭവമായി മാറുന്നു. ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ 1. വെള്ളം – ഒരു കപ്പ് 2. റവ വറുത്തത് – അരക്കപ്പ് 3. ഉപ്പ് – പാകത്തിന് 4. ശർക്കര ഉരുക്കിയത് – ഒരു കപ്പ്
മലബാർ മേഖലയിലെ വളരെ പ്രശസ്തമായ ഒരു പലഹാരമാണ് പഴം നിറച്ചത്. കുറഞ്ഞ ചേരുവകൾ കൊണ്ട് 10-15 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന കുട്ടികൾക്ക് വളരെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഹെൽത്തി സ്നാക്ക്. നേന്ത്രപ്പഴം വട്ടത്തിലോ, നീളത്തിലോ മുറിച് തേങ്ങ, പഞ്ചസാര, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ നെയ്യിൽ വറുത്ത മിശ്രിതം നിറച്ച്,
പഴം ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിലുണ്ടാക്കാവുന്ന സ്വാദിഷ്ടമായ പലഹാരമാണ് ഉന്നക്കായ. തേങ്ങയും പഞ്ചസാരയും ഏലയ്ക്കയും ചേർന്നുളള ഉന്നക്കായയുടെ രുചി ഒരിക്കൽ കഴിച്ചവർ മറക്കില്ല. മലബാറിന്റെ സ്വന്തം പലഹാരമായ ഉന്നക്കായ ഉണ്ടാക്കുന്നതെങ്ങനെയെന്നു നോക്കാം. ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ അധികം പഴുക്കാത്ത നേന്ത്രപ്പഴം - 2 ഏലയ്ക്ക - 3
മദ്യപാനം ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരം, പക്ഷെ ഈ പഴംപൊരി ആരോഗ്യത്തിന് ആനന്ദകരം. വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാൻ പറ്റുന്ന വിഭവമാണിത്.ബിയർ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയിലും ഘടനയിലും ഗുണപരമായ പല മാറ്റങ്ങളും സംഭവിക്കുന്നുണ്ട്.പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ബിയറിലെ ആൽക്കഹോൾ ഭാഗികമായി നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
ദിവസേന 15 ഗ്രാം നട്സും സീഡ്സും ആഹാരത്തില് ഉള്പ്പെടുത്തുന്നത് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത 20% വരെ കുറയ്ക്കുമെന്നു പഠനങ്ങള്. രക്തധമനികളെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും ഇവ പ്രധാന പങ്കു വഹിക്കുന്നു. ന്യൂട്രി ബോള് ആരോഗ്യകരമായ സ്നാക്കും കൂടിയാണ്. ന്യൂട്രി ബോള്സ് 1. ബദാം – മൂന്ന് വോള്നട്ട് – ഒന്ന് 2. ഫ്ളാക്സ് സീഡ് – രണ്ടു
പനിക്കൂർക്ക ഇല ബജി 1. കടലമാവ് - ഒരു കപ്പ് അരിപ്പൊടി - ഒരു വലിയ സ്പൂണ് മഞ്ഞൾപ്പൊടി - കാല് ചെറിയ സ്പൂണ് മുളകുപൊടി - ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ് കായംപൊടി - അര ചെറിയ സ്പൂണ് ബേക്കിങ് പൗഡർ - കാല് ചെറിയ സ്പൂണ് ഉപ്പ് - പാകത്തിന് 2. വെള്ളം – പാകത്തിന് 3. പനികൂർക്ക ഇല -15 4. എണ്ണ – വറുക്കാന് ആവശ്യത്തിന് പാകം
സെലറി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്കായുള്ള ഈസി വിഭവമാണ് സെലറി ഗ്രാറ്റിൻ. ഇതൊരു സൈഡ് ഡിഷ് ആയിട്ടാണ് സാധാരണയായി വിളമ്പുന്നത്. സെലറിയുടെ തനതായ രുചിയും ക്രീം ചീസുമെല്ലാം ചേർന്ന ഈ വിഭവം വളരെ രുചികരമാണ്. ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ 1. വെണ്ണ – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ 2. സെലറി കനം കുറച്ചു മുറിച്ചത് – രണ്ടു കപ്പ് 3. ഫ്രെഷ് ക്രീം –
ഫിഷ് പക്കോറ 1. മീൻ – 300 ഗ്രാം 2. മൈദ – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ കടലമാവ് – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ കോൺഫ്ളോർ – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ ബേക്കിങ് പൗഡർ – കാൽ ചെറിയ സ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി – അര ചെറിയ സ്പൂൺ മുളകുപൊടി – അര ചെറിയ സ്പൂൺ ജീരകംപൊടി – കാൽ ചെറിയ സ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി – കാൽ ചെറിയ സ്പൂൺ ഉപ്പ് – പാകത്തിന് ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും
ക്രിസ്പിയായ പഫ് പേസ്ട്രിക്കുള്ളിൽ മസാല ചേർത്ത സോസേജ് നിറച്ച് ബേക്ക് ചെയ്തെടുത്ത വിഭവമാണിത്. ഇത് ചൂടോടെയോ തണുപ്പിച്ചോ കഴിക്കാം. ഒരു സ്നാക്ക് ആയും പാർട്ടി ഫുഡ് ആയും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ 1. സോസേജ് – അരക്കിലോ 2. എണ്ണ – പാകത്തിന് 3. സവാള അരിഞ്ഞത് – രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി – നാല്
Results 1-15 of 690
