ഫോട്ടോ : സരുൺ മാത്യു
ചോറിനൊപ്പം സൂപ്പർ കോമ്പിനേഷനാണ് ചെമ്മീൻ അച്ചാർ. അത് മികച്ച രുചിയിലും മണത്തിലും തയാറാക്കിയാലോ? ഇതാ ഒരു കിടിലൻ റെസിപ്പി.
ചേരുവകൾ
1. ചെമ്മീൻ – ഒരു കിലോ, വൃത്തിയാക്കി കഴുകി ഊറ്റിയത്
2. ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി – പാകത്തിന്
3. എണ്ണ – പാകത്തിന്
4. വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞത് – രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ
ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് – ഒന്നര വലിയ സ്പൂൺ
ജീരകം – അര ചെറിയ സ്പൂൺ
കടുകുപരിപ്പ് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
5. എള്ളെണ്ണ – പാകത്തിന്
6. ഉലുവ – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
കടുക് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
7. മുളകുപൊടി – രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ, വിനാഗിരിയിൽ കുതിർത്തത്
8. വിനാഗിരി – അരക്കപ്പ്
തിളപ്പിച്ചാറിയ വെള്ളം – ഒരു കപ്പ്
9. ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
പാകം െചയ്യുന്ന വിധം
∙ ചെമ്മീൻ കഴുകി ഊറ്റിയതിൽ ഉപ്പും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും പുരട്ടി വെയിലത്തു വച്ച് ഉണക്കി ചൂടായ എണ്ണയിൽ വറുത്തു കോരി വയ്ക്കണം.
∙ നാലാമത്തെ ചേരുവ മയത്തിൽ അരച്ചു വയ്ക്കുക.
∙ എള്ളെണ്ണ ചൂടാക്കി ഉലുവയും കടുകും മൂപ്പിക്കണം.
∙ ഇതിലേക്ക് അരപ്പു ചേർത്തു നന്നായി വഴറ്റി മൂത്ത മണം വരുമ്പോൾ വിനാഗിരിയിൽ കുതിർത്ത മുളകുപൊടി ചേർത്തു നന്നായി വഴറ്റുക.
∙ ഇതിൽ വിനാഗിരിയും തിളപ്പിച്ചാറിയ വെള്ളവും ചേർത്തിളക്കി പാകത്തിനുപ്പും ചേർത്തു ചെറുതീയിൽ വയ്ക്കുക.
∙ തിളയ്ക്കുമ്പോൾ ചെമ്മീൻ ചേർത്തിളക്കി തിള വരുമ്പോൾ വാങ്ങുക. ചൂടാറിയ ശേഷം കുപ്പിയിലാക്കി സൂക്ഷിക്കാം.
ഫോട്ടോ : സരുൺ മാത്യു, ഫോട്ടോയ്ക്കു വേണ്ടി വിഭവങ്ങൾ തയാറാക്കിയത് : ശ്രീകാന്ത്, കോമി ഷെഫ്, താജ് ഗേറ്റ്‌വേ, മറൈൻ ഡ്രൈവ്, കൊച്ചി.
