1. നുറുക്കലരി – 250 ഗ്രാം
2. പാല്‍ – അഞ്ചു ലീറ്റര്‍
വെള്ളം – അഞ്ചു ലീറ്റര്‍
3. പഞ്ചസാര – ഒരു കിലോ
നെയ്യ് – 250 ഗ്രാം
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
∙ നുറുക്കലരി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വയ്ക്കുക.
∙ പാല്‍ വെള്ളം ചേര്‍ത്തു തിളപ്പിച്ചു വറ്റിക്കണം.
∙ ഇതിലേക്ക് അരി ചേര്‍ത്തു നിര്‍ത്താതെ ഇളക്കി വേവിക്കുക.
∙ അരി വെന്ത ശേഷം പഞ്ചസാരയും നെയ്യും അൽപാൽപം ചേര്‍ത്തിളക്കുക.
∙ പായസം കുറുകുമ്പോള്‍ അടുപ്പില്‍ നിന്നു വാങ്ങി മധുരം പാകത്തിനാക്കണം.
∙ പാല്‍പ്പായസത്തിന് ഇളംപിങ്കുനിറം കിട്ടാന്‍ അല്‍പം പഞ്ചസാര കാരമലൈസ് ചെയ്തു ചേര്‍ത്താല്‍ മതി
തയാറാക്കിയത്: ശില്പ ബി. രാജ്, ഫോട്ടോ: സരുൺ മാത്യു. ഫോട്ടോയ്ക്കു വേണ്ടി വിഭവങ്ങൾ തയാറാക്കിയത്. റെജിമോന്‍ പി. എസ്. കിച്ചണ്‍ എക്സിക്യൂട്ടീവ് ക്രൗണ്‍ പ്ലാസ കൊച്ചി.