ദേശി കച്ചമ്പർ
1. നാരങ്ങാനീര് – രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ
ഉപ്പ് – മുക്കാൽ െചറിയ സ്പൂൺ
മുളകുപൊടി – അര െചറിയ സ്പൂൺ
ചാട്ട്മസാല – അര െചറിയ സ്പൂൺ
പഞ്ചസാര – അര െചറിയ സ്പൂൺ
ഒലിവ് ഓയില്‍ – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ
2. ഐസ്ബെർഗ് ലെറ്റൂസ്, പിച്ചിക്കീറിയത് – ഒരു കപ്പ്
സാലഡ് വെള്ളരി, െചറിയ ചതുരക്കഷണങ്ങളാക്കിയത് – ഒരു കപ്പ്
സവാള പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് – അരക്കപ്പ്
കാരറ്റ്, െചറിയ ചതുരക്കഷണങ്ങളാക്കിയത് – ഒരു കപ്പ്
പച്ചമുളക്, അരി കളഞ്ഞു പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ
നിലക്കടല വറുത്തത് – അരക്കപ്പ്, നുറുക്കിയത്
3. തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് – അരക്കപ്പ്
മല്ലിയില പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് – രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ
പാകം െചയ്യുന്ന വിധം
∙ ഒരു ബൗളിൽ ഒന്നാമത്തെ ചേരുവ യോജിപ്പിച്ചു ഡ്രസിങ് തയാറാക്കണം.
∙ വിളമ്പാനുള്ള ബൗളിൽ രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ എടുത്തു നന്നായി യോജിപ്പിച്ചു മുക ളിൽ ഡ്രസിങ് ഒഴിച്ചു കുടഞ്ഞു യോജിപ്പിക്കണം.
∙ തേങ്ങ ചുരണ്ടിയതും മല്ലിയില അരിഞ്ഞതും വിതറി ഉടന്‍ വിളമ്പുക.
സ്പൈസി പനീർ റാപ്സ്
1. പനീർ – 200 ഗ്രാം, ചതുരക്കഷണങ്ങളാക്കിയത്
2. ഇഞ്ചി–വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – ഒരു െചറിയ സ്പൂൺ
മുളകുപൊടി – അര ചെറിയ സ്പൂൺ
ഗരംമസാലപ്പൊടി – അര ചെറിയ സ്പൂൺ
ആംചൂർ പൗഡർ – അര ചെറിയ സ്പൂൺ
ഉപ്പ് – അര ചെറിയ സ്പൂൺ
3. എണ്ണ – രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ
4. ഐസ്ബെർഗ് ലെറ്റൂസ് – അഞ്ച് ഇല മുഴുവനോടെ
5. തന്തൂരി മയോ – രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ
6. സവാള – ഒരു ഇടത്തരം, വളയങ്ങളായി മുറിച്ചത്
ചുവന്ന കാപ്സിക്കം – ഒരു െചറുത്, തീപ്പെട്ടിക്കമ്പു വലുപ്പത്തിൽ അരിഞ്ഞത്
പുതിനയില അരിഞ്ഞത് – രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ
മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ
തക്കാളി – ഒരു ഇടത്തരം, അരി കളഞ്ഞു തീപ്പെട്ടിക്കമ്പു വലുപ്പത്തിൽ അരിഞ്ഞത്
7. ചെഡ്ഡർ ചീസ് ഗ്രേറ്റ് ചെയ്തത് – രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ്‍
പാകം െചയ്യുന്ന വിധം
∙ പനീർ കഷണങ്ങളിൽ രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ പുരട്ടി ഒരു മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക.
∙ ഒരു സോസ്പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി പുരട്ടി വച്ചിരിക്കുന്ന പനീർ ചേർത്ത് ഇരുവശവും തിരിച്ചും മറിച്ചുമിട്ടു വറുക്കുക. മസാല പനീറിൽ നന്നായി പുരണ്ടിരിക്കണം.
∙ ലെറ്റൂസ് ഇല നന്നായി കഴുകിത്തുടച്ചു നാപ്കിനിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ഓരോ ഇലയുടെയും നടുവിൽ തന്തൂരി മയോ പുരട്ടുക.
∙ പനീർ അഞ്ചു തുല്യഭാഗങ്ങളായി വീതിച്ച് ഓരോ ഭാഗവും മയോ പുരട്ടിയ ഇലയിൽ വയ്ക്കുക. ഓരോന്നിനും മുകളിൽ ആറാമത്തെ ചേരുവ യോജിപ്പിച്ചതും വ യ്ക്കുക.
∙ മുകളിൽ ഗ്രേറ്റഡ് ചീസ് വിതറി ഇല അമർത്തി ചുരുട്ടി റോളാക്കി, ടൂത്പിക്ക് കൊണ്ടു കുത്തി ഉറപ്പിക്കുക. ഉടൻ വിളമ്പുക.
ലെറ്റൂസ് സൂപ്പ്
1. ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണ – രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ
2. സ്പ്രിങ് അണിയൻ – രണ്ട് ഇടത്തരം, കഴുകി വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞത്
3. ഗ്രീൻപീസ് (ഫ്രോസൺ) – 200 ഗ്രാം
ബിബ് ലെറ്റൂസ് – ഒരു ഇടത്തരം, കഴുകി പിച്ചിക്കീറിയത്
ഫ്രെഷ് ഫെനൽ – ഒരു ഇടത്തരം ബൾബ്, കഴുകി ചതുരക്കഷണങ്ങളാക്കിയത്
ഉപ്പ് – അര െചറിയ സ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി – കാൽ െചറിയ സ്പൂൺ
പെരുംജീരകം – ഒരു െചറിയ സ്പൂൺ
4. വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റോക്ക് – മൂന്നു കപ്പ്
5. കുരുമുളകുപൊടി – കാൽ െചറിയ സ്പൂൺ
6. സവർ ക്രീം – അലങ്കരിക്കാൻ
പാകം െചയ്യുന്ന വിധം
∙ സോസ്പാനിൽ െവണ്ണ ഉരുക്കി, സ്പ്രിങ് അണിയൻ ചേർത്തു വഴറ്റുക. കണ്ണാടി പോലെയാകുമ്പോൾ മൂന്നാമത്തെ ചേരു വ േചര‍്‍ത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് കൂടി വഴറ്റണം.
∙ പച്ചക്കറികൾ വാടിത്തുടങ്ങുമ്പോൾ ര ണ്ടു കപ്പ് സ്റ്റോക്കു േചർത്തു െചറുതീയി ൽ വച്ചു തിളപ്പിക്കുക. വെന്ത ശേഷം അടുപ്പില്‍ നിന്നു വാങ്ങി, ചൂടോടെ തന്നെ മിക്സിയിൽ അടിച്ചെടുക്കണം.
∙ ബാക്കി സ്റ്റോക്കും കുരുമുളകുപൊടിയും േചർത്തു തിളപ്പിക്കുക.
∙ ചൂടോടെ സവര‍്‍ ക്രീമിനൊപ്പം വിളമ്പാം.
കടപ്പാട്- Durga Chellaram
