ഫോട്ടോ : സരുൺ മാത്യു
1. മീൻ – അരക്കിലോ
2. വറ്റൽമുളക് – ആറ്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – അര ചെറിയ സ്പൂൺ
ജീരകം – കാൽ ചെറിയ സ്പൂൺ
വെളുത്തുള്ളി – ആറ് അല്ലി
3. എണ്ണ – രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ
4. ചുവന്നുള്ളി – കാൽ കപ്പ്, അരച്ചത്
5. തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് – മുക്കാൽ കപ്പ്
6. വാളൻപുളി പിഴിഞ്ഞത്, ചെറുനാരങ്ങാനീര്, ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
7. പച്ചമുളക് – ആറ്, അറ്റം പിളർന്നത്
ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് – അര ചെറിയ സ്പൂൺ
8. കറിവേപ്പില – കുറച്ച്
9. ഉലുവ വറുത്തു പൊടിച്ചത് – അര ചെറിയ സ്പൂൺ
പാകം െചയ്യുന്ന വിധം
∙ മീൻ വൃത്തിയാക്കി കഷണങ്ങളാക്കി വയ്ക്കണം.
∙ രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ മയത്തിൽ അരച്ചു വയ്ക്കുക. അരപ്പു വെള്ളം മാറ്റിവയ്ക്കണം.
∙ പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ചുവന്നുള്ളി അരച്ചതു ചേർത്തു നന്നായി വഴറ്റിയ ശേഷം വറ്റൽമുളക് അരച്ചതു ചേർത്തു വീണ്ടും നന്നായി വഴറ്റുക.
∙ ഇതിലേക്കു തേങ്ങ അരച്ചതു ചേർത്തിളക്കണം.
∙ മൂത്ത മണം വരുമ്പോൾ അരപ്പു വെള്ളം ചേർത്തിളക്കി പാകത്തിനു പുളിവെള്ളവും നാരങ്ങാനീരും ഉപ്പും ചേർത്തിളക്കണം.
∙ ചാറു തിളയ്ക്കുമ്പോൾ മീൻ കഷണങ്ങളും പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും ചേർത്തിളക്കുക.
∙ ഇതിലേക്കു കറിവേപ്പിലയും ആവശ്യമെങ്കിൽ വെള്ളവും ചേർത്തു വേവിക്കുക.
∙ മീൻ വെന്തു ചാറു കുറുകണം. ഇതിനു മുകളിൽ വറുത്തു പൊടിച്ച ഉലുവാപ്പൊടിയും വിതറി വിളമ്പാം.
ഫോട്ടോയ്ക്കു വേണ്ടി വിഭവങ്ങൾ തയാറാക്കിയത് : റോയ് പോത്തൻ, എക്സിക്യൂട്ടീവ് ഷെഫ്, ഫ്ളോറ എയർപോർട്ട് ഹോട്ടൽ, നെടുമ്പാശ്ശേരി, കൊച്ചി.
