പുഴുങ്ങപ്പത്തിൽ
1.ചെമ്മീൻ – അരക്കിലോ
2.മുളകുപൊടി – രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – അര ചെറിയ സ്പൂൺ
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
വെള്ളം – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ
3.വെളിച്ചെണ്ണ – വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്
4.വെളിച്ചെണ്ണ – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ
5.സവാള – ആറ്, പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
ഇഞ്ചി ചതച്ചത് – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ
വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ
പച്ചമുളക് – നാല്, പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
കറിവേപ്പില – ഒരു തണ്ട്
6.കശ്മീരി മുളകുപൊടി – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – അര ചെറിയ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – കാൽ ചെറിയ സ്പൂൺ
7.തക്കാളി – മൂന്ന്, പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
8.കട്ടിത്തേങ്ങാപ്പാൽ – ഒന്നരക്കപ്പ്
9.തേങ്ങ ചിരകിയത് – കാൽ കപ്പ്
ജീരകം – അര ചെറിയ സ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി – പാകത്തിന്
ഗരംമസാലപൊടി – അര ചെറി സ്പൂൺ
10.ചോറ് – രണ്ടര കപ്പ്, വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തത്
ചുവന്നുള്ളി – ഒരു കപ്പ്
പെരുംജീരകം – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ
ജീരകം – അര ചെറിയ സ്പൂൺ
തേങ്ങ ചിരകിയത് – ഒരു കപ്പ്
11.ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
അരിപ്പൊടി – അരക്കപ്പ്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
∙ചെമ്മീൻ തൊണ്ടും നാരും കളഞ്ഞു വൃത്തിയാക്കി വയ്ക്കുക.
∙രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ യോജിപ്പിച്ച് ചെമ്മീനിൽ പുരട്ടി ചൂടായ എണ്ണയിൽ വറുത്തു കോരി മാറ്റി വയ്ക്കുക.
∙പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി അഞ്ചാമത്തെ ചേരുവ വഴറ്റമം.
∙സവാള ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ ആറാമത്തെ ചേരുവ ചേർത്തു പച്ചമണം മാറുമ്പോൾ തക്കാളി ചേർക്കണം.
∙തക്കാളി വെന്തുടയുമ്പോൾ വറുത്തു വച്ചിരിക്കുന്ന ചെമ്മീനും തേങ്ങാപ്പാലും ചേർത്തു മൂടിവച്ചു വേവിക്കണം.
∙നന്നായി കുറുകി എണ്ണ തെളിയുമ്പോൾ ഒൻപതാമത്തെ ചേരുവ യോജിപ്പിച്ചു വാങ്ങണം.
∙10–ാമത്തെ ചേരുവ മയത്തിൽ അരച്ചതിൽ 11–ാമത്തെ ചേരുവ യോജിപ്പിച്ച് കുഴച്ചു മയമുള്ള മാവു തയാറാക്കണം.
∙ഇതു വാഴയിലയിൽ കനം കുറച്ചു പരത്തി മുകളിൽ ചെമ്മീന് മസാല നിരത്തുക.
∙ഇതു മറ്റൊരു പത്തിരി കൊണ്ടു മൂടി അരിക് ഒട്ടിച്ച ശേഷം ആവി വരുന്ന അപ്പച്ചെമ്പിൽ വച്ചു വേവിച്ചെടുക്കാം.