പിടി
1.പുട്ടുപൊടി – ഒരു കപ്പ്
റവ – കാൽ കപ്പ്
തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് – കാൽ കപ്പ്
2.ചുവന്നുള്ളി – അഞ്ച്
വെളുത്തുള്ളി – മൂന്ന് അല്ലി
ജീരകം – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
3.ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
4.വെള്ളം – അഞ്ചു കപ്പ്
5.തേങ്ങ ചുരണ്ടിപ്പിഴിഞ്ഞെടുത്ത ഒന്നാം പാൽ – അരക്കപ്പ്
അരിപ്പൊടി – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
6.വെളിച്ചെണ്ണ – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ
കടുക് – അര ചെറിയ സ്പൂൺ
വറ്റൽമുളക് – മൂന്ന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
∙ഒന്നാമത്തെ ചേരുവ ഒരു ബൗളിൽ ആക്കുക.
∙ഇതിൽ രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ മയത്തിൽ അരച്ചു ചേർക്കുക.
∙പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്തു നന്നായി തിരുമി പത്തുമിനിറ്റു മാറ്റി വയ്ക്കുക.
∙ഇതിലേക്കു പാകത്തിനു ചൂടുവെള്ളം ചേർത്തു കുഴച്ചു ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി വയക്കുക.
∙വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് അതിലേക്ക് തയാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന ഉരുളകൾ ചേർത്തു വേവിച്ചെടുക്കുക.
∙വെന്തു വരുമ്പോൾ ഒന്നാം പാലിൽ അരിപ്പൊടിയും ചേർത്തു യോജിപ്പിച്ച് ചേർത്തു കുറുകി വരുമ്പോൾ വാങ്ങുക.
∙ഇതിലേക്ക് ആറാമത്തെ ചേരുവ ചേർത്തു താളിച്ചു ചേർത്തു വിളമ്പാം.
വറുത്തരച്ച കോഴിക്കറി
1.കോഴി – ഒരു കിലോ, കഷണങ്ങളാക്കിയത്
2.മഞ്ഞൾപ്പൊടി – കാൽ ചെറിയ സ്പൂൺ
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി – രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ
മുളകുപൊടി – അര ചെറിയ സ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ
ചിക്കൻ മസാല – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
ഉപ്പ്, കുരുമുളകുപൊടി – പാകത്തിന്
3.തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് – ഒരു കപ്പ്
4.പെരുംജീരകം – അര ചെറിയ സ്പൂൺ
5.കാശ്മീരി മുളകുപൊടി – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ
ഗരംമസാലപ്പൊടി – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
6.വെളിച്ചെണ്ണ – മൂന്നു വലിയ സ്പൂൺ
സവാള – മൂന്ന്, അരിഞ്ഞത്
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
7.പച്ചമുളക്– രണ്ട്, അരിഞ്ഞത്
ഇഞ്ചി–വെളുത്തുള്ളി പേസ്‌റ്റ് – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ
കറിവേപ്പില – ഒരു തണ്ട്
8.തേങ്ങ ചുരണ്ടിപ്പിഴിഞ്ഞെടുത്ത ഒന്നാം പാൽ – അരക്കപ്പ്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
∙ചിക്കനിൽ രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ ചേർത്ത് അരമണിക്കൂർ വയ്ക്കുക.
∙പാൻ ചൂടാക്കി ഒരു കപ്പ് തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് ചേർത്തു വറുക്കുക. നിറം മാറിത്തുടങ്ങുമ്പോൾ പെരുംജീരകം ചേർക്കണം.
∙ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ തീ അണച്ചശേഷം അഞ്ചാമത്തെ ചേരുവ ചേർത്തിളക്കി തണുക്കുമ്പോൾ മയത്തിൽ അരച്ചു വയ്ക്കുക.
∙പാൻ ചൂടാക്കി വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ സവാളയും ഉപ്പും ചേർത്തു ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
∙ഇതിലേക്ക് ഏഴാമത്തെ ചേരുവ ചേർത്തു പച്ചമണം മാറുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
∙ഇതിലേക്കു മാരിനേറ്റ് ചെയ്തു വച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കൻ ചേർത്തു വേവിക്കുക.
∙മുക്കാൽ വേവാകുമ്പോ‌ൾ അരച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങ മിശ്രിതവും ചേർത്ത് യോജിപ്പിച്ചു വീണ്ടും വേവിക്കുക.
∙വെന്തു വരുമ്പോൾ തേങ്ങാപ്പാൽ ഒഴിച്ചിളക്കി വിളമ്പാം.
