തേങ്ങ ചുട്ടരച്ച കോഴിക്കറിയും ചെമ്മീൻ വാഴയ്ക്ക റോസ്റ്റും ഒപ്പം മുട്ടമോലിയും

തേങ്ങ ചുട്ടരച്ച കോഴിക്കറിയും ചെമ്മീൻ വാഴയ്ക്ക റോസ്റ്റും ചേർത്ത് ഉച്ചയൂണ് അസ്സലാക്കിയാലോ? ഇതാ വീട്ടിൽ തന്നെ തയാറാക്കാവുന്ന ചോറിനും ചപ്പാത്തിക്കുമൊപ്പം വിളമ്പാവുന്ന നാടൻ നോൺ വെജ് വിഭവങ്ങൾ. തയാറാക്കാം ഞൊടിയിടയിൽ...

 

ചെമ്മീൻ വാഴയ്ക്ക റോസ്റ്റ്

 

1. വെളിച്ചെണ്ണ – അഞ്ചു ചെറിയ സ്പൂൺ

 

2. കടുക് – കാൽ െചറിയ സ്പൂൺ

 

ഉലുവ – ഒരു നുള്ള്

 

ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ

 

വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് – രണ്ടു െചറിയ സ്പൂൺ

 

3. ചുവന്നുള്ളി – 150 ഗ്രാം, അരിഞ്ഞത്

 

4. ഇഞ്ചി–െവളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – രണ്ടു െചറിയ സ്പൂൺ

 

5. മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ഒരു െചറിയ സ്പൂൺ

 

മുളകുപൊടി – നാലു ചെറിയ സ്പൂൺ

 

ഉപ്പ് – പാകത്തിന്

 

6. തക്കാളി – രണ്ട്, പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്

 

7. കുടംപുളിയിട്ടു വച്ച വെള്ളം – രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ

 

8. പച്ചക്കായ – ഒന്ന്, കഷണങ്ങളാക്കിയത്

 

9. തേങ്ങാപ്പാൽ – അരക്കപ്പ്

 

10. ചെമ്മീൻ വ‍ൃത്തിയാക്കിയത് – അരക്കിലോ

 

പാകം െചയ്യുന്ന വിധം

 

∙ െവളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി രണ്ടാമത്തെ േചരുവ മൂപ്പിച്ച ശേഷം ചുവന്നുള്ളി ചേർ‌ത്തു വഴറ്റുക. ചുവന്നുള്ളി ബ്രൗൺ നി റമാകുമ്പോൾ ഇഞ്ചി–െവളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് േചർത്തു വഴറ്റണം. ഇതിലേക്ക് അഞ്ചാമത്തെ ചേരുവ േചർത്തു വഴറ്റി പച്ചമണം മാറുമ്പോൾ തക്കാളി േചർത്തു വഴറ്റുക.

 

∙ എണ്ണ തെളിയുമ്പോൾ കുടംപുളി ഇട്ടു വച്ച വെള്ളവും പച്ചക്കായയും േചർത്തു വേവിച്ചു വെള്ളം വറ്റിക്കുക.

 

∙ ഇതിലേക്കു തേങ്ങാപ്പാലും ചെമ്മീനും േചർത്തിളക്കി വേവി ച്ചു വാങ്ങി വയ്ക്കുക.

 

 

തേങ്ങ ചുട്ടരച്ച കോഴിക്കറി

 

 

1. തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് – ഒരു വലിയ കപ്പ്

 

കുരുമുളക് – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ

 

ചുവന്നുള്ളി – അഞ്ച്, അരിഞ്ഞത്

 

കറിവേപ്പില – ഒരു തണ്ട്

 

മല്ലി – രണ്ടു െചറിയ സ്പൂൺ

 

വറ്റൽമുളക് – അഞ്ച്

 

2. മഞ്ഞൾപ്പൊടി – അര വലിയ സ്പൂൺ

 

മുളകുപൊടി – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ

 

മല്ലിപ്പൊടി – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ

 

3. െവളിച്ചെണ്ണ – രണ്ടു െചറിയ സ്പൂൺ

 

4. കടുക് – അര െചറിയ സ്പൂൺ

 

പെരുംജീരകം – അര വലിയ സ്പൂൺ

 

5. ഇഞ്ചി – ഒരിഞ്ചു കഷണം, അരിഞ്ഞത്

 

വെളുത്തുള്ളി – ഒരു കുടം, അരിഞ്ഞത്

 

 

സവാള – രണ്ട്, അരിഞ്ഞത്

 

പച്ചമുളക് – രണ്ട്, അരിഞ്ഞത്

 

കറിവേപ്പില – ഒരു തണ്ട്

 

6. മല്ലിപ്പൊടി – അര വലിയ സ്പൂൺ

 

മഞ്ഞൾപ്പൊടി – അര വലിയ സ്പൂൺ

 

മുളകുപൊടി – അര വലിയ സ്പൂൺ

 

ഉപ്പ് – പാകത്തിന്

 

7. ചിക്കൻ വൃത്തിയാക്കി കഷണങ്ങളാക്കിയത് – 200 ഗ്രാം

 

8. പെരുംജീരകംപൊടി – അര വലിയ സ്പൂൺ

 

കുരുമുളകുപൊടി – അര വലിയ സ്പൂൺ

 

പാകം െചയ്യുന്ന വിധം

 

∙ ചീനച്ചട്ടി ചൂടാക്കി ഒന്നാമത്തെ ചേരുവ യോജിപ്പിച്ചു വറു ത്തു തേങ്ങ ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ േചർത്തു മൂപ്പിച്ചു വാങ്ങുക. ചൂടാറുമ്പോൾ മയത്തിൽ അ രച്ചു വയ്ക്കണം.

 

∙ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകും പെരുംജീരകവും മൂപ്പിച്ച ശേ ഷം അഞ്ചാമത്തെ ചേരുവ േചർത്തു വഴറ്റുക.

 

∙ സവാള ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ ആറാമത്തെ േചരുവ േച ർത്തു വഴറ്റണം.

 

∙ അൽപം വെള്ളം ചേർത്തിളക്കിയ ശേഷം വറുത്തരച്ച കൂട്ടും േചർത്തിളക്കി കുറുകി വരുമ്പോൾ ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ േചർത്തിളക്കുക.

 

∙ ചിക്കൻ നന്നായി വെന്തു വരുമ്പോൾ എട്ടാമത്തെ േചരുവ േചർത്തിളക്കി വാങ്ങി ചൂടോടെ വിളമ്പാം.

 

 

മുട്ട മോലി

 

 

1. മുട്ട – മൂന്ന്

 

2. പച്ചമുളക് – ഒന്ന്

 

സവാള – ഒന്ന്

 

കറിവേപ്പില – ഒരു തണ്ട്

 

3. ഉപ്പ് – പാകത്തിന്

 

4. വെളിച്ചെണ്ണ – രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ

 

5. കടുക് – അര െചറിയ സ്പൂൺ

 

ഉലുവ – അര െചറിയ സ്പൂൺ

 

6. ഇഞ്ചി – ഒരു കഷണം, അരിഞ്ഞത്

 

വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ

 

പച്ചമുളക് – രണ്ട്, അരിഞ്ഞത്

 

കറിവേപ്പില – ഒരു തണ്ട്

 

7. സവാള – രണ്ട്, പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്

 

8. മഞ്ഞൾപ്പൊടി – അര െചറിയ സ്പൂൺ

 

ഉപ്പ് – പാകത്തിന്

 

9. തക്കാളി – ഒന്ന്, അരിഞ്ഞത്

 

10. തേങ്ങാപ്പാൽ – രണ്ടു കപ്പ്

 

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

 

∙ ഒരു ഫ്രൈയിങ് പാനിൽ അൽപം എണ്ണ ചൂടാക്കി ബുൾസ് ഐക്കെന്ന പോലെ മുട്ട പൊട്ടിച്ചൊഴിക്കുക. ഓരോ ബുൾ സ് ഐയുടെയും മുകളിൽ രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ പൊടിയാ യി അരിഞ്ഞതു വിതറി മാറ്റി വയ്ക്കുക.

 

∙ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകും ഉലുവയും മൂപ്പിച്ച ശേഷം ആറാമത്തെ േചരുവ ചേർത്തു വഴറ്റണം.

 

∙ ഇതിേലക്കു സവാള ചേർ‌ത്തു വഴറ്റി ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്തിളക്കുക.

 

∙ തക്കാളി അരിഞ്ഞതു േചർത്തു വഴറ്റി എണ്ണ തെളിയുമ്പോൾ തേങ്ങാപ്പാല്‍ േചർത്തിളക്കി തിളപ്പിക്കുക.

 

∙ ഇതിനു മുകളിലേക്കു മുട്ട ബുൾസ് ഐ െചയ്തതു പൊട്ടി പ്പോകാതെ മെല്ലേ വച്ചു വിളമ്പാം.

 

തയാറാക്കിയത്:െമർലി എം. എൽദോ  

പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കു കടപ്പാട്:

റെജിമോൻ പി. എസ്

ഡെമി ഷെഫ് ഡി–പാർട്ടി

ത്രിലോജി, ക്രൗൺ പ്ലാസ, കൊച്ചി.