നാടൻ രുചിയിൽ അല്പം എരിവ് കൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ കിടിലൻ ഇടിച്ചക്ക കാന്താരിത്തോരൻ. കാന്താരിയുടെ പ്രത്യേക എരിവ് ഇതിനെ കൂടുതൽ രുചികരമാക്കുന്നു
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
1. ഇടിച്ചക്ക – രണ്ടു കപ്പ്
2. മഞ്ഞള്പ്പൊടി – കാല് ചെറിയ സ്പൂണ്
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
3. കാന്താരിമുളക് – അഞ്ച്
വെളുത്തുള്ളി – അഞ്ച് അല്ലി
ചുവന്നുള്ളി – ആറ്
4. വെളിച്ചെണ്ണ– രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ്
5. കറിവേപ്പില – രണ്ടു തണ്ട്
6. തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് – അരക്കപ്പ്
7. വെളിച്ചെണ്ണ– ഒരു വലിയ സ്പൂണ്
8. കടുക് – അര ചെറിയ സ്പൂണ്
9. വറ്റല്മുളക് – ഒന്ന്, മുറിച്ചത്
ചുവന്നുള്ളി – രണ്ട്, അരിഞ്ഞത്
കറിവേപ്പില – ഒരു തണ്ട്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
∙ ഇടിച്ചക്ക ഉപ്പും മഞ്ഞള്പ്പൊടിയും ചേര്ത്ത് ഒന്നു വേവിച്ചൂറ്റി വയ്ക്കുക. ഇത് ഇടികല്ലില് വച്ചു ചതച്ചെടുക്കണം.
∙ മൂന്നാമത്തെ ചേരുവ ഇടികല്ലില് വച്ചു തരുതരുപ്പായി ചതയ്ക്കുക.
∙ ചീനച്ചട്ടിയില് വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കാന്താരി മിശ്രിതം ചേര്ത്തു ചെറുതീയില് വഴറ്റുക. നല്ല മണം വന്ന് ഇളം ഗോള്ഡന് നിറമാകുന്നതാണ് പാകം.
. കറിവേപ്പിലയും ചേര്ത്തിളക്കണം.
∙ ഇതിലേക്ക് വേവിച്ചു വച്ച ഇടിച്ചക്ക ചേര്ത്ത് നന്നായി കുടഞ്ഞു യോജിപ്പിച്ച ശേഷം അഞ്ചു മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
∙ തേങ്ങ ചുരണ്ടിയതു ചേര്ത്തു മെല്ലേയിളക്കി മൂന്നു മിനിറ്റ് തേങ്ങയുടെ വെള്ളം വലിഞ്ഞു മണം വരുന്നതു വരെ വേവിക്കണം.
∙ അടുപ്പില് നിന്നു വാങ്ങിയ ശേഷം ഉപ്പു പാകത്തിനാക്കുക.
∙ ചീനച്ചട്ടിയില് വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകുപൊട്ടിച്ച ശേഷം ഒന്പതാമത്തെ ചേരുവ ചേര്ത്തു താളിച്ചു വിളമ്പാം.