വെജിറ്റബിൾ ദം ബിരിയാണി
1. ബസ്മതി അരി – 400 ഗ്രാം
2. കാരറ്റ് – 100 ഗ്രാം
ബീൻസ് – 125 ഗ്രാം
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് – 80 ഗ്രാം
3. കോളിഫ്‌ളവർ – 50 ഗ്രാം
4. പച്ച ഏലയ്ക്ക – നാല്
ഗ്രാമ്പൂ – എട്ട്
വഴനയില – നാല്
കറുവാപ്പട്ട – രണ്ടു തണ്ട്
ജാതിപത്രി – നാല്
ഏലയ്ക്ക – നാല്
5. ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
നാരങ്ങനീര് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
6. എണ്ണ – 150 മില്ലി
7. ഇഞ്ചി–വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – നാലു ചെറിയ സ്പൂൺ
8. പിരിയൻ മുളകുപൊടി രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
തൈര് – 200 ഗ്രാം
9. ജാതിപത്രി – എലയ്ക്കാപ്പൊടി – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
സവാള വറുത്തത് – 100 ഗ്രാം
പുതിനയില അരിഞ്ഞത് – നാലു ചെറിയ സ്പൂൺ
മല്ലിയില പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് – ഒരു വലിയ സ്പൂൺ
10. നെയ്യ് – 200 മില്ലി
കുങ്കുമപ്പൂവ് – ഒരു നുള്ള്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
∙ അരി കഴുകി ഒരു മണിക്കൂർ കുതിർത്തു വയ്ക്കണം.
∙ കാരറ്റും ബീൻസും ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചെറിയ ചതുരക്കഷണങ്ങളാക്കുക. കോളിഫ്‌ളവർ ചെറിയ പൂക്കളായി അടർത്തണം.
∙ ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ നാലാമത്തെ ചേരുവയുടെ പകുതി ചേർത്തു വെള്ളം തിളപ്പിച്ച ശേഷം ഉപ്പും നാരങ്ങാനീരും ചേർത്തിളക്കുക.
∙ തിളയ്ക്കുമ്പോൾ അരി ചേർത്തു മുക്കാൽ വേവിൽ വേവിച്ചൂറ്റി വയ്ക്കണം.
∙ ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ബാക്കിയുള്ള നാലാമത്തെ ചേരുവ ചേർത്തു മൂപ്പിച്ച ശേഷം ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് ഏതാനും സെക്കൻഡ് വഴറ്റുക.
∙ ഇതിൽ എട്ടാമത്തെ ചേരുവ ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് വഴറ്റണം.
∙ തയാറാക്കിയ പച്ചക്കറികൾ ചേർത്തിളക്കി വേവിച്ച ശേഷം അടുപ്പിൽ നിന്നു വാങ്ങി വയ്ക്കണം.
∙ ചുവടുകട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ പച്ചക്കറി മസാല നിരത്തി, അതിനു മുകളിൽ വേവിച്ച ചോറും നിരത്തുക. ഇതിനു മുകളിൽ ഒമ്പതാമത്തെ ചേരുവയുടെ പകുതിയും നെയ്യും കുങ്കുമപ്പൂവും വിതറുക. പാത്രം അടച്ച്, മൈദമാവു കുഴച്ചതു കൊണ്ട് ഒട്ടിച്ച് 10Ð15 മിനിറ്റ് ദം വയ്ക്കുക.
∙ പിന്നീട് തുറന്നു വിളമ്പാനുള്ള പാത്രത്തിലാക്കി, ബാക്കിയുള്ള ഒമ്പതാമത്തെ ചേരുവ വിതറി അലങ്കരിച്ചു വിളമ്പാം.
