Saturday 25 May 2019 04:54 PM IST

രുചിയൂറും നെയ്മീൻ മീൻകറി

Merly M. Eldho

Chief Sub Editor

Meen-curry
ഫോട്ടോ : സരുൺ മാത്യു

1. നെയ്മീൻ/കണമ്പ്/തിരുത – ഒരു കിലോ

2. തേങ്ങ – ഒന്ന്

3. വെളിച്ചെണ്ണ – പാകത്തിന്

4. കടുക് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ

5. സവാള – രണ്ട്, കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത്

പച്ചമുളക് – നാല്–അഞ്ച്, പിളർന്നത്

ഇഞ്ചി – ഒരു കഷണം, ചതച്ചത് 

വെളുത്തുള്ളി – നാല്–അഞ്ച് അല്ലി, ചതച്ചത്

കറിവേപ്പില – പാകത്തിന്

6. മല്ലിപ്പൊടി – നാലു ചെറിയ സ്പൂൺ

മുളകുപൊടി – മൂന്നു ചെറിയ സ്പൂൺ

മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ

ഫിഷ്മസാല – രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ

ഉപ്പ് – പാകത്തിന്

7. മാങ്ങ – രണ്ട്, നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്

കുടംപുളി – രണ്ട്–മൂന്ന് ചുള

8. ചുവന്നുള്ളി – 10, അരിഞ്ഞത്

മുളകുപൊടി – കാൽ ചെറിയ സ്പൂൺ

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

∙ മീൻ വെട്ടിക്കഴുകി കഷണങ്ങളാക്കി അൽപം ഉപ്പും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർത്തു നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി എടുക്കുക.

∙ തേങ്ങ ചുരണ്ടിപ്പിഴിഞ്ഞ് ഒന്നും രണ്ടും മൂന്നും പാലെടുത്തു വയ്ക്കണം.

∙ ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകു പൊട്ടിച്ച ശേഷം അഞ്ചാമത്തെ ചേരുവ യഥാക്രമം ചേർത്തു വഴറ്റുക.

∙ മൂത്തമണം വരുമ്പോൾ ആറാമത്തെ ചേരുവ അൽപം തേ ങ്ങാപ്പാലിൽ അരച്ചെടുത്തതു ചേർത്ത് ഇളക്കണം. 

∙ ഇതിലേക്ക് മൂന്നാംപാൽ ചേർത്തു തിളയ്ക്കുമ്പോൾ രണ്ടാംപാലും മാങ്ങ അരിഞ്ഞു വെള്ളത്തിലിട്ടതും കുടംപുളിയും ചേർത്തു തിളപ്പിക്കണം. ഇതിലേക്കു മീൻ കഷണങ്ങൾ ചേ ർത്തു ചട്ടി ചുറ്റിച്ചു വയ്ക്കുക.

∙ മീൻ വെന്ത ശേഷം തീ കുറച്ചു വച്ച് ഒന്നാംപാൽ ചേർക്കുക.ഉപ്പും പാകത്തിനാക്കിയ ശേഷം വാങ്ങി വയ്ക്കണം. 

∙ പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി എട്ടാമത്തെ ചേരുവയും കറി വേപ്പിലയും വറുത്തതു ചേർത്ത് അലങ്കരിക്കാം.